Аранчини в аэрогриле - «Закуски»

Если вы пробовали сицилийские аранчини в ресторане, то знаете, какие они вкусные. В этом рецепте шарики из ризотто обваливаются в панировочных сухарях с итальянскими травами и жарятся в аэрогриле до чудесной хрустящей корочки. Получается более лёгкая в приготовлении альтернатива классическим аранчини. Внутри каждого шарика всех ждёт сюрприз: тающая тягучая моцарелла. Ризотто для аранчини рекомендуется приготовить накануне вечером, чтобы за ночь оно хорошо застыло в холодильнике, и вам удобно было формировать шарики.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 ст. риса Арборио
• 1/4 ст. сухого белого вина
• 3 ст. слабосолёного куриного бульона, подогретого
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 лук-шалот, измельчённый
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 0,5 ст. свеженатёртого пармезана
• 15 кубиков по 1 см. моцареллы из цельного молока (90 гр.)
• 0,5 ст. + 3 ст. л. итальянских панировочных сухарей
• Кулинарный спрей, чтобы сбрызнуть аэрогриль
• Подогретый соус маринара, для подачи
• Специальное оборудование: аэрогриль объёмом 3,5 л.

Приготовление блюда по рецепту:

1. В кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук-шалот и чеснок и жарьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, примерно 2 минуты. Добавьте рис и перемешайте, чтобы слегка поджарить, примерно 2 минуты.
2. Влейте вино и варите до полного впитывания ещё 1-2 минуты. Влейте тёплый куриный бульон, примерно по 0,5 ст. за раз, постоянно помешивая и позволяя всей жидкости впитаться, прежде чем добавлять ещё, пока рис не станет просто мягким, примерно 20 минут. Добавьте пармезан, 3/4 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца.


3. Переложите ризотто в неглубокую миску и поставьте в холодильник до полного остывания, примерно 1 час и до 8 часов (накройте полиэтиленовой плёнкой).
4. Вмешайте в ризотто 3 ст. л. панировочных сухарей, равномерно распределив их. Сформируйте 15 шариков диаметром по 4 см. (на каждый примерно по 3 ст. л. ризотто). Вставьте по 1 кубику моцареллы в центр каждого шарика, затем покатайте между ладонями, чтобы получился гладкий круглый шарик с сыром внутри. Положите в холодильник до полного остывания, ещё на 30 минут.
5. Разогрейте 3,5-литровый аэрогриль до 200°С и сбрызните корзину кулинарным спреем. Насыпьте оставшиеся 0,5 ст. панировочных сухарей в небольшую миску, затем обваляйте аранчини в панировочных сухарях, чтобы равномерно покрыть. Добавьте аранчини в корзину аэрогриля и сбрызните кулинарным спреем. Жарьте до румяной хрустящей корочки, примерно 10 минут.
6. Переложите на блюдо и подавайте с тёплым соусом маринара для макания.