Большие тефтели с сыром по-итальянски - «Закуски»

Эти вкусные и сочные тефтели из говяжьего фарша буквально наполнены сыром. Сначала в фарш замешивается тёртый пармезан, а затем каждый мясной шар начиняется шариком моцареллы боккончини, и после запекания всех будет ждать внутри сюрприз в виде тягучего сыра. Когда тефтели в духовке почти будут готовы и покроются запечённой корочкой, потушите их в пряном томатном соусе. Подавайте по большому шарику на порцию вместе с соусом и с любым гарниром: рисом, пастой или полентой. Для вкуса дополните рикоттой и посыпьте каждую порцию свежим базиликом.

Ингредиенты к рецепту:

Тефтели

• Оливковое масло extra-virgin, чтобы смазать
• 3,5 ст. кусочков чёрствого итальянского хлеба (примерно четверть буханки)
• 1 ст. цельного молока
• 2 больших яйца
• 0,9 кг. говяжьего фарша
• 1 небольшой пучок петрушки, порубленный (примерно 1 ст.)
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 1 зубчик чеснока, натёртый
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• 4 мини-шарика моцареллы (боккончини)

Соус

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1/4 - 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• 1 банка (800 гр.) консервированных протёртых помидоров
• 3 - 4 веточки базилика + порубленные листья для подачи
• Рикотта, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Приготовьте тефтели:

   
   Разогрейте духовку до 200°С и смажьте противень оливковым маслом. Измельчите хлеб в кухонном комбайне, чтобы получились грубые крошки. Пересыпьте в небольшую миску, добавьте молоко и замочите на время. Слегка взбейте яйца в большой миске, затем добавьте говяжий фарш, петрушку, пармезан, чеснок, 1 ч. л. соли и хлопья красного перца; перемешайте руками, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Добавьте хлебно-молочную смесь и снова перемешайте (сильно не уплотняйте фарш).
2. Смочите руки и сформируйте из фарша 4 больших шара. Сделайте большим пальцем углубление в центре каждого мясного шара и вложите в него по шарику моцареллы, затем закройте отверстие. Выложите тефтели на подготовленный противень и запекайте, пока они не подрумянятся и не станут твёрдыми, 25-30 минут.



3. Тем временем приготовьте соус:

   
   В большой глубокой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и жарьте, помешивая, пока чеснок не размягчится, около 1 минуты. Добавьте помидоры, 1 ст. воды, веточки базилика и 0,5 ч. л. соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите до загустения, около 30 минут.
4. Достаньте тефтели из духовки и добавьте в сковороду, полив их сверху соусом. Продолжайте готовить, время от времени поливая тефтели соусом, до готовности, около 6 минут. Подавайте с рикоттой и нарезанным базиликом.
5. Вы можете сформировать тефтели заранее за день; накройте их и поставьте в холодильник до готовности к приготовлению.