Дорадо в солевом панцире с соусом с каперсами - «Блюда из рыбы»

Ингредиенты

• дорадо (судак, сибас, радужная форель) - 400 гр.
  


• крупная морская соль - 300 гр.
  


• мелкая соль - 200 гр.
  


• лимон - 0,5 шт.
  


• вода - 3 ст.ложки
  


• чеснок - 2 зубчика
  


• Соус:
  


• сухое белое вино - 50 гр.
  


• сливки 30% - 150 гр.
  


• каперсы - 15 гр.
  


• соль по вкусу
  


• сахарный песок - щепотка

Приготовление

Даю рецепт на две порции... у меня намного больше...
У рыбки вынимаем внутренности и жабры. Чистить от чешуи ее не надо.
Внутрь кладем нарезанный лимон и по стебельку укропа и петрушки. В жабры - по зубчику чеснока.


Смешиваем крупную и мелкую соль... добавляем воду. Все перемешиваем.
Форму выкладываем пергаментом. Насыпаем тонкий слой соли с бортиками. Кладем сверху рыбу, которую засыпаем слоем соли. Утрамбовываем, придаем форму рыбы.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке примерно 30 минут на режиме верх-низ-конвекция... Без конвекции 40 минут. Если рыбка больше, то на каждые 300 гр. добавляем 10 минут.
Для соуса смешиваем вино и 1 ст.ложку рассола от каперсов. Немного солим. Выпариваем на сильно огне, увариваем в два раза. Убавляем огонь до среднего и добавляем сливки. Через 4 минуты добавляем каперсы. Увариваем соус на среднем огне. Пробуем на вкус и добавляем соль и сахарный песок.
С рыбы сбиваем соляной панцирь. Я это сделала при помощи молотка для отбивания мяса...

Снимаем кожу...
При помощи лопатки перекладываем филе на тарелку. Рядом наливаем соус.
Для гарнира я сделала рис с миндалем
Приятного аппетита!