Мак-н-Чиз - «Сезонные блюда»

В этом рецепте мак-н-чиз Ри Драммонд использует для соуса только один вид сыра – выдержанный чеддер, который превращается в изумительное тягучее удовольствие, обволакивающее макароны-рожки. Сухая горчица и чёрный перец сделают его вкус богаче, но при желании можно добавить и другие специи, например, кайенский перец, паприку или тимьян. Вы можете перемешать макароны с сырным соусом и сразу подавать или запечь их, посыпав тёртым сыром, чтобы мак-н-чиз сверху покрылся золотистой сырной корочкой, а внутри остался бархатистым и кремовым. При подаче организуйте на столе бар из топпингов к мак-н-чиз: раскрошенная горгонзола, жареный бекон и карамелизированный лук.

Ингредиенты к рецепту:

Мак-н-Чиз бар

• 450 гр. толстых ломиков бекона с перцем
• 3 лука, нарезанных тонкими полукольцами
• 3 ст. л. сливочного масла
• 220 гр. горгонзолы
• Готовых слайдеров и/или мак-н-чиз, для подачи

Соус

• 4 ст. сухих макарон-рожков
• 1 целое яйцо
• 55 гр. сливочного масла
• 1/4 ст. муки высшего сорта
• 2,5 ст. цельного молока
• 2 ч. л. горчичного порошка (или по вкусу)
• 450 гр. острого чеддера, свеженатёртого + дополнительно для запекания
• Пряная соль

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Отварите макароны до состояния аль-денте. Слейте воду.


3. В небольшой миске взбейте яйцо. В большой кастрюле растопите сливочное масло и посыпьте мукой. Нагревайте на среднем огне пару минут, постоянно взбивая. Не дайте муке зажариться. Влейте молоко, добавьте горчицу и перемешайте до получения однородной массы. Варите, пока соус не будет густым, около 5 минут. Убавьте огонь до минимума.
4. Отлейте 1/4 ст. соуса и медленно влейте его во взбитое яйцо, постоянно помешивая, чтобы яйцо не сварилось. Взбейте до получения однородной массы. Затем перелейте всё обратно в кастрюлю, постоянно взбивая. Перемешайте до получения однородной массы.
5. Добавьте сыр и перемешайте, чтобы он растаял. Добавьте 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. пряной соли и чёрный перец по вкусу. При желании добавьте любые дополнительные специи. Попробуйте соус на вкус и при необходимости подсолите. Соус должен быть хорошо посоленным!
6. Вмешайте отваренные макароны, равномерно распределяя их в соусе. Подавайте сразу же (пока соус ещё кремовый) или переложите в смазанную маслом форму для запекания, посыпьте тёртым сыром и запекайте до появления пузырьков и золотистой корочки, 20-25 минут.
7. Мак-н-Чиз бар:
   
   На сковороде на среднем огне обжарьте бекон, пока он не станет слегка хрустящим, около 8 минут. Выложите и нарежьте кусочками размером на один укус.
   
   В отдельной кастрюле на слабом огне обжарьте в сливочном масле лук, периодически помешивая, пока он не карамелизируется, 20-30 минут.
8. Вилкой раскрошите горгонзолу.
   
   Положите бекон, карамелизированный лук и раскрошенную горгонзолу в отдельные миски. Подавайте в качестве вкусных топпингов как для слайдеров, так и для макарон с сыром.