Датские венки с малиной - «Десерты»

Датский венок с малиной станет настоящим украшением вашего праздничного чаепития. Посыпанный сахарной пудрой, с аппетитно проступающими в прорезях ягодами, он не только красив внешне, но и очень вкусный. Компанию свежей малине в начинке составляет нежный крем из сливочного сыра, и всё это запекается в дрожжевом тесте. Из указанного количества ингредиентов у вас получится два датских венка – хватит на большую компанию!

Ингредиенты к рецепту:

Начинка

• 220 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 0,5 ст. сахара-песка
• 2 больших яйца
• Несолёное сливочное масло, размягчённое, чтобы смазать противень и плёнку
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 1 ст. малины
• Сахарная пудра, для посыпки
• Мука высшего сорта, для посыпки

Булочки

• 0,5 ст. цельного молока
• 1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей (2 и 1/4 ч. л.)
• 1/4 ст. сахара
• 60 гр. несолёного сливочного масла, растопите и немного остудите + дополнительно, чтобы смазать
• 1 большой яичный желток
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 2 и 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 3/4 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха (по желанию)

Приготовление блюда по рецепту:

1. Начинка:
   В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочный сыр с сахаром до получения однородной массы, около 3 минут. Добавьте 1 яйцо и взбейте до полного включения; отложите в сторону.
2. Смажьте сливочным маслом 2 противня. Выложите большой лист пергаментной бумаги и посыпьте мукой. Разрежьте тесто пополам. Положите 1 кусок на пергамент и раскатайте в прямоугольник размером 40х15 см. Посыпьте 1 ст. л. панировочных сухарей, затем распределите половину начинки из сливочного сыра по тесту, отступая со всех сторон по 2,5 см.


3. Выложите 0,5 ст. малины продольной полосой посередине. Помогая себе пергаментом, поднимите тесто и сверните его вокруг начинки, чтобы получился рулет длиной 40 см. Переложите рулет на один из подготовленных противней швом вниз и сформируйте венок, сомкнув концы и запечатав. Повторите то же самое, чтобы сформировать второй венок.
4. Свободно накройте венки смазанной маслом полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто поднялось в два раза, примерно на 1,5 часа.
5. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки; разогрейте духовку до 175°С. Ножницами сделайте на всей поверхности венков поперечные разрезы на расстоянии 2,5 см. друг от друга. Пальцами аккуратно раздвиньте тесто в каждом разрезе. В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо с 1 ст. л. воды; смажьте поверхность венков.
6. Поставьте противни в духовку и выпекайте до золотистой корочки, 30-35 минут, повернув противни другой стороной и поменяв их местами в середине выпекания. Дайте остыть на противнях до комнатной температуры. Перед подачей посыпьте венки сахарной пудрой.
7. Базовое тесто для сладких булочек:
   
   Смешайте в кастрюле 0,5 ст. воды и молоко и нагрейте на слабом огне до 37°С-43°С, снимите с огня и насыпьте сверху дрожжи, затем посыпьте щепоткой сахара; отложите, не мешая, до появления пены, примерно на 5 минут.
8. Вмешайте в дрожжевую смесь растопленное сливочное масло, яичный желток и ванильный экстракт. В большой миске смешайте венчиком муку, оставшийся сахар, соль и мускатный орех. Сделайте углубление в центре, затем добавьте дрожжевую смесь и перемешайте деревянной ложкой, чтобы получилось густое и слегка липкое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет мягким и эластичным, примерно 6 минут. Сформируйте шар.


9. Смажьте большую миску сливочным маслом. Положите тесто, слегка смазав его сливочным маслом. Накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте при комнатной температуре, чтобы тесто поднялось вдвое, примерно на 1 час 15 минут.
10. Выньте тесто из миски и немного обомните, чтобы выпустить лишний воздух; снова сформируйте шар и верните в миску. Слегка смажьте сливочным маслом большой кусок плёнки и положите его прямо на поверхность теста. Плотно накройте миску плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.