Радужный вертикальный торт - «Десерты»

Этот десерт полон сюрпризов, которые навсегда запомнятся вашим гостям. Во-первых, в разрезе он представляет собой фантастическую радугу. Во-вторых, он вертикальный! Этот эффект точно никого не оставит равнодушным. Торт собирается по принципу бисквитного рулета из тонких коржей, которые промазываются масляным кремом всех цветов радуги и плотно сворачиваются. Сверху покрывается простой белой глазурью. Вы можете так и поставить белоснежный торт на стол, чтобы радуга внутри при нарезании стала для всех настоящим сюрпризом. А можете украсить снаружи разноцветной посыпкой.

Ингредиенты к рецепту:

Коржи

• 8 больших яиц, белки отделите от желтков
• 1 ст. сахара-песка, разделите
• 2 ст. л. ванильного экстракта
• 1 и 3/4 ст. муки для тортов
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ст. сахарной пудры
• Кулинарный спрей
• Специальное оборудование: 2 формы размером 45х32 см., 2 больших кухонных полотенца и стационарный миксер с жаропрочной чашей, 6 кондитерских мешков

Глазурь

• 2 и 1/4 ст. сахара-песка
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• Щепотка крупнозернистой соли
• Белки 12 больших яиц
• 990 гр. несолёного сливочного масла, нарезанного кусочками по 4 см., комнатной температуры
• 2 ст. л. ванильного экстракта
• Красный, оранжевый, жёлтый, зелёный, синий и фиолетовый гелевые пищевые красители

Приготовление блюда по рецепту:

1. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С. Сбрызните две формы размером 45х32 см. кулинарным спреем и застелите пергаментом. Сбрызните пергамент спреем и посыпьте мукой, ссыпав излишки.
2. Коржи:
   
   В миске среднего размера миксером на средней скорости взбейте яичные желтки с 0,5 ст. сахара-песка и ванильным экстрактом, пока желтки не будут стекать толстыми лентами, примерно 5 минут. Переложите в большую миску, помойте и вытрите чашу миксера. Добавьте яичные белки, соль и взбейте на умеренно высокой скорости до образования пены, примерно 1 минуту.


3. Не останавливая миксер, медленно добавьте сахар и взбивайте до образования глянцевых крепких пиков, примерно 5 минут. Большой лопаткой вмешайте взбитые яичные белки в желтки до полного включения. Добавьте четверть муки и вмешайте её до полного включения. Повторите ещё 3 раза, пока не будет добавлена вся мука.
4. Разделите тесто поровну между двумя подготовленными формами. Выпекайте, пока коржи не станут упругими при лёгком нажатии, примерно 12 минут.
   
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и убираем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, и выпечка получится сухой.
5. Посыпьте два чистых больших кухонных полотенца сахарной пудрой и переверните коржи на полотенца короткими сторонами к себе. Работая с одним коржом, снимите пергамент и сверните каждый корж рулетом по короткой стороне. Отложите в сторону, чтобы коржи остыли.
6. Глазурь:
   
   Налейте несколько сантиметров воды в кастрюлю, на которую можно будет поставить чашу стационарного миксера, и доведите до кипения. Добавьте сахар-песок, лимонный сок, соль и яичные белки в чашу миксера и взбейте венчиком. Поставьте миску над кипящей водой и взбивайте, пока смесь не станет тёплой на ощупь и сахар полностью не растворится. Переставьте чашу к миксеру и взбивайте насадкой-венчиком на умеренно высокой скорости, пока белки не остынут, до устойчивых пиков, 10-15 минут.
7. Продолжая взбивать, добавьте в миску сливочное масло, по паре кусочков за раз, дожидаясь полного включения перед добавлением следующих двух кусочков. После того как всё сливочное масло будет добавлено, продолжайте взбивать на умеренно высокой скорости. Масса поначалу будет расслаиваться. Продолжайте взбивать, пока масляный крем не станет гладким и растекающимся, примерно 5 минут.
8. Медленно влейте ванильный экстракт, взбивая до однородной и лёгкой консистенции, ещё 5 минут. Если глазурь очень мягкая или начинает расслаиваться, поставьте её в холодильник, чтобы она немного застыла, но всё ещё была податливой, а перед использованием взбейте до получения лёгкой пышной массы.


9. Распределите по 3/4 ст. глазури в шесть маленьких мисочек. Подкрасьте каждую порцию в красный, оранжевый, жёлтый, зелёный, синий и фиолетовый цвета, переложите в кондитерские мешки и отложите в сторону. Накройте оставшуюся белую глазурь и отложите в сторону.
   
   Примечание
   
   Вы можете приготовить глазурь заранее и хранить её в герметичных контейнерах в холодильнике до 3 дней. Перед использованием доведите до комнатной температуры и взбейте миксером на умеренно высокой скорости до получения однородной массы.
10. Соберите торт:
    
    Разверните остывшие коржи так, чтобы они лежали ровно. Переложите на разделочную доску и с зазубренным ножом разрежьте каждый корж продольно пополам, чтобы получились по 2 длинные полоски (всего 4). Отступите от вершины 0,5 см. и отсадите ровную линию красной глазури вдоль каждого коржа. Повторите то же самое с остальными цветами.
11. Возьмите один корж с глазурью и сверните его в тугой рулет. Добавьте ещё один корж с глазурью, состыковав концы и завернув его вокруг центрального рулета, как если бы вы делали сворачивали булочку-витушку; повторите то же самое с оставшимися коржами, обрезая концы по мере необходимости. Поставьте торт в холодильник на 30 минут.


12. Обрежьте концы торта так, чтобы они были плоскими, и перенесите на тарелку для торта, поставив торт на торец и закрепив его на поверхности ложкой оставшейся белой глазури. Нанесите тонким слоем белую глазурь на всю поверхность торта, чтобы покрыть кремом крошки. Поставьте торт в холодильник на 30 минут, чтобы он застыл. У вас получится торт высотой 15 см.
13. Покройте торт оставшейся белой глазурью, при желании создавая шпателем на поверхности завитки. При желании украсьте торт разноцветной посыпкой.