Слайдер-бургеры с говядиной кобе - «Фаст-фуд»

Маленькие слайдер-бургеры считаются удобной закуской для вечеринок. Превратите их в настоящий деликатес для особых случаев и приготовьте котлеты для бургеров из премиальной говядины кобе (вагю). Это мясо отличается интенсивной мраморностью и полностью пронизано жировой сеткой, поэтому котлеты из неё получаются тающими и сочными. Пожарьте их на гриле, выложите на миниатюрные булочки для слайдеров, смазанные острым майонезным соусом айоли с текилой, и покройте карамелизированным луком с бурбоном. Сочетание вкусов покорит ваших гостей. Проткните каждый слайдер деревянным шампуром, украшенным долькой лайма.

Ингредиенты к рецепту:

Слайдер-сэндвичи

• 1,3 кг. фарша из говядины кобе
• Растительное масло, для гриля
• 1 ч. л. чесночной соли
• 12 мини-булочек для сэндвичей
• Несолёное сливочное масло, размягчённое, чтобы смазать булочки
• 12 долек лайма

Лук

• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 крупные сладкие луковицы, тонко нарезанные
• 2 ст. л. бурбона
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ст. л. сахара

Айоли

• 2 ст. майонеза


• 1 ст. л. текилы


• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма


• 3 ст. л. маринованного халапеньо


• 1/4 ст. порубленной свежей кинзы

Приготовление блюда по рецепту:

1. Пожарьте лук: в большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло, чтоб оно начало дымить. Добавьте лук и перемешайте, чтобы покрыть его маслом. Убавьте огонь до минимума и жарьте, пока лук не станет золотистым, около 30 минут. Снимите с огня и вмешайте бурбон, соскабливая деревянной ложкой все прилипшие к сковороде кусочки. Верните на слабый огонь, добавьте сливочное масло и готовьте, пока оно полностью не растает. Добавьте сахар, соль и чёрный перец по вкусу и жарьте, пока не останется совсем чуть-чуть жидкости.
2. Тем временем приготовьте айоли: взбейте все ингредиенты в кухонном комбайне. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к использованию.


3. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара.
4. Пожарьте котлеты: сформируйте из говяжьего фарша 12 котлет по 110 гр., толщиной примерно 1 см. Смажьте решётку гриля растительным маслом, затем положите на гриль котлеты и посыпьте чесночной солью, морской солью и чёрным перцем по вкусу. Жарьте, пока котлеты не подрумянятся, 3-4 минуты. Переверните, выложите сверху немного карамелизованного лука и жарьте ещё 3 минуты до средней прожарки (или до желаемой степени готовности).
5. Тем временем смажьте срезы булочек сливочным маслом и поджарьте на гриле примерно по 1 минуте. Смажьте срезы верхушек булочек примерно 1 ст. л. айоли. Положите котлеты с луком на нижние половины и накройте верхушками. Насадите каждую дольку лайма на деревянный шампур; проткните шампурами бургеры.