Тако с капустной начинкой и треской в кляре - «Фаст-фуд»

В этом рецепте традиционные техасско-мексиканские такос подаются с рыбой в кляре темпура, которая органично сочетается с остальными компонентами, и получается сочное, наполненное яркими вкусами и текстурами блюдо. Перед жаркой в кляре куски белой рыбы маринуются несколько минут в соке лайма с текилой и пряностями, а затем покрываются кляром темпура, японскими панировочными сухарями панко и готовятся в большом количестве масла, пока не станут очень хрустящими снаружи и сочными внутри. Подаётся рыба-темпура на тортильях со свежей капустой, сальсой пико-де-гальо и соусом айоли с текилой и лаймом. Приготовьте сальсу и айоли заранее, чтобы они успели настояться. Подавайте тако со светлым пивом.

Ингредиенты к рецепту:

Тако

• 340 гр. филе трески или другой плотной белой рыбы, нарезанного на куски по 2 см.
• Сок 1 лайма
• 1 ст. л. текилы
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. чёрного перца
• 16 кукурузных тортилий диаметром 20 см.
• 110 гр. муки для темпура
• 220 гр. кляра для темпура, приготовленного с холодной водой
• 170 гр. панировочных сухарей панко
• 1 ст. нашинкованной белокочанной капусты
• 0,5 ст. нашинкованной краснокочанной капусты
• 3 ст. л. порубленных листьев кинзы
• 1/4 ст. тонко нарезанного красного лука

Пико-де-гальо

• 4 сливовидных помидоров, нарезанных кубиками
• 2 ст. л. порубленных листьев кинзы
• Половина красного лука, измельчённая
• 1 ч. л. измельчённого чеснока
• 1 стручок халапеньо, очищенный от семян и измельчённый
• Сок 1 лайма

Айоли с текилой и лаймом

• 3 ст. л. текилы


• Сок 1 лайма


• 220 гр. сметаны


• 1/4 ст. молока


• 2 ч. л. измельчённого чеснока


• 0,5 ч. л. молотой зиры


• 2 ст. л. измельчённых листьев кинзы

Приготовление блюда по рецепту:

1. В миске среднего размера смешайте сок лайма, текилу, зиру, соль и чёрный перец; тщательно перемешайте. Добавьте рыбу и перемешайте, чтобы покрыть. Маринуйте в течение 10 минут.
2. Разогрейте тортильи на гриле или на сковороде. Накройте полотенцем, чтобы они не остыли.


3. В казане среднего размера нагрейте рапсовое масло 175°С.
4. Выньте рыбу из маринада, стряхните излишки, обваляйте куски в муке и окуните в холодный кляр для темпура. Обваляйте в панировочных сухарях панко, прижимая их к рыбе. Одну за другой добавьте рыбу в масло, убедившись, что кусочки не соприкасаются. Обжаривайте в течение 4-5 минут или до светло-золотистого цвета. Переложите готовую рыбу на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
5. Смешайте капусту, кинзу и лук. Сложите по 2 тортильи стопками; положите 1/8 часть рыбы на каждую стопку, дополните капустной смесью, пико-де-гальо и айоли с текилой и лаймом. Сразу же подавайте.
   
   Рецепт рыбных тако.
6. Пико-де-гальо:
   
   В миске смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 1 час, чтобы все ароматы смешались.
   
   Айоли с текилой и лаймом:
   
   В небольшой миске смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник на 1 час. Посолите и поперчите по вкусу.