Мексиканские такос с яичницей и картофелем - «Фаст-фуд»

Попробуйте необычные мексиканские такос без мяса. Несмотря на это они получаются сытными, питательными и наполненными характерным вкусом мексиканских пряностей. На подогретые или поджаренные кукурузные тортильи выкладывается яичница-болтунья с кинзой и овощная смесь из запечённых в духовке картофеля, лука и перца поблано. Чтобы овощи покрылись хрустящей корочкой, перед запеканием смешайте их со взбитым яичным белком. Подавайте такос с быстрой сальсой из свежих помидоров с кинзой и острым перечным соусом.

Ингредиенты к рецепту:

• 8 больших яиц
• 1 ч. л. порошка чили
• 2 клубня картофеля (примерно 450 гр.), нарезанных кубиками
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 1 перец поблано, тонко нарезанный
• 3 сливовидных помидора, нарезанных кубиками
• 0,5 ст. порубленной свежей кинзы
• 2 ст. л. острый соус из халапеньо
• 1 ст. л. сливочного масла
• 12 белых кукурузных тортилий

Приготовление блюда по рецепту:

1. Установите решётку в верхней трети духовки и разогрейте до 245°С. Разделите 1 яйцо на желток и белок; отложите желток в сторону. В большой миске взбейте яичный белок, порошок чили и 0,5 ч. л. соли до образования пены. Добавьте картофель, лук и поблано; перемешайте. Сбрызните противень кулинарным спреем; разложите овощи и снова сбрызните кулинарным спреем. Запекайте, перемешав один раз, пока они не подрумянятся, 25-30 минут.
2. Тем временем в миске смешайте помидоры, 2 ст. л. кинзы и 1 ст. л. острого соуса; посолите по вкусу.


3. Взбейте в миске отложенный яичный желток и 7 яиц с 1/4 ст. кинзы и 0,5 ч. л. соли до образования пены. В сковороде среднего размера с антипригарным покрытием на среднем огне растопите сливочное масло; вращайте сковороду, чтобы покрыть маслом. Добавьте яичную смесь и жарьте, помешивая, пока она полностью не застынет, около 5 минут.
4. Поджарьте тортильи на сухой сковороде или заверните во влажное бумажное полотенце и разогрейте в микроволновой печи. Смешайте оставшиеся 2 ст. л. кинзы и 1 ст. л. острого соуса с овощной смесью. Разложите овощи и яичницу по тортильям. Подавайте с томатной сальсой.