Бургер со стейком и квашеной капустой - «Фаст-фуд»

В приготовлении этого бургера используется говяжий скёрт-стейк, недорогой отруб из диафрагмы бычка, который ценят за вкусовые качества. Перед жаркой на сковороде стейк маринуется целым куском в сухой смеси пряностей, среди которых можжевельник, перец, корица и имбирь. Нарежьте жареный стейк тонкими ломтиками против волокон и выложите на булочку, смазанную соусом из майонеза, кетчупа, хрена и уксуса. Сверху мясо покрывается обжаренной квашеной капустой с тмином и тающим ломтиком швейцарского сыра. Поучается сочно и необыкновенно вкусно.

Ингредиенты к рецепту:

Мясо

• 2 ч. л. семян горчицы
• 5 ягод можжевельника
• 5 горошин чёрного перца
• 5 горошин душистого перца
• 3 лавровых листа раскрошенных
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. молотого имбиря
• 0,6 кг. скёрт-стейка
• 0,5 ст. л. растительного масла

Соус

• 0,5 ст. майонеза
• 1/4 ст. кетчупа
• 1 ст. л. хрена
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. вустерского соуса
• 1 небольшой лук-шалот, измельчённый

Сборка

• 1 и 3/4 ст. квашеной капусты


• 2 ч. л. семян тмина


• 4 ломтика швейцарского сыра


• 4 булочки (кайзерки или бриоши), разрезанные сбоку пополам и поджаренные


• 0,5 ст. консервированного жареного лука

Приготовление блюда по рецепту:

1. Подготовьте мясо:

   
   В небольшой сковороде смешайте семена горчицы, ягоды можжевельника, чёрный и душистый перец горошком и лавровый лист; жарьте на среднем огне, вращая сковороду, пока не пойдёт аромат, около 3 минут. Пересыпьте в миску, остудите, затем измельчите в мельнице для специй вместе с корицей, имбирём и 1 ч. л. соли. Натрите стейк смесью специй и положите в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.

2. Приготовьте соус:

   
   В небольшой миске смешайте майонез, кетчуп, хрен, уксус, вустерский соус и лук-шалот.



3. Пожарьте стейк:

   
   Нагрейте большую чугунную сковороду на умеренно сильном огне и добавьте растительное масло. Положите в сковороду стейк и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны для слабой прожарки. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут.
4. Тем временем убавьте огонь под сковородой до минимума. Добавьте квашеную капусту и посыпьте тмином; готовьте, помешивая, пока она не прогреется. Распределите квашеную капусту тонким слоем и сверху выложите сыр, дайте ему расплавиться.
5. Обильно смажьте булочки соусом. Тонко нарежьте стейк поперёк волокон и выложите ломтики на нижние половины булочек. Сверху на каждый сэндвич выложите немного покрытой сыром квашеной капусты, посыпьте жареным луком и накройте верхушками булочек.