Дагестанские курзе с говядиной - «Мясные блюда»

Ингредиенты

• Для теста:
  


• мука в/с- 500 гр.
  


• яйцо куриное- 1 шт.
  


• вода холодная- 200 мл.
  


• соль- по вкусу
  


• Для начинки:
  


• говядина- 600 гр.
  


• томаты очищенные
  


• консервированные- 4 шт.
  


• лук репчатый- 2 шт.
  


• кинза- 1/2 пуч.
  


• укроп- 1/2 пуч.
  


• тмин молотый- по вкусу
  


• перец черный- по вкусу
  


• паприка хлопьями- по вкусу
  


• соль- по вкусу
  


• масло сливочное- 30 гр
  


• сумах- по вкусу

Курзе — очень популярное блюдо в Дагестане, напоминает пельмени или манты, но другой формы, лепятся они обязательно косичкой. Наиболее популярными являются мясные курзе, часто добавляют в начинку ханц (кисловатую сыворотку из молока). Кроме мясной начинки, бывает: яичная, творожная, картофельная, халта. Согласно одной из версий, название традиционным курз? дала Змея Гюрза: дагестанцы говорят, что шов на курзе плетется, будто змейка ползет.

Приготовление

Замешиваем крутое тесто- в просеянную муку отправляем одно куриное яйцо, холодную воду и соль . Замешиваем тесто сначала ложкой, потом руками минут 10. Как только тесто обретет однородную консистенцию, перекладываем его в пакет и убираем на один час в холодильник.
Мясо и репчатый лук пропускаем через мясорубку. Солим, перчим фарш, добавляем паприку в хлопьях и тмин. Мелко нашинкованные помидоры и зелень также отправляем в фарш. Вымешиваем.
Тесто раскатываем толщиной в один миллиметр. Формой или раскаточным роликом вырезаем кружки диаметром 7-8 мм. Накладываем фарш в тесто, чтобы при заворачивании в Курзе не оставалось пустот. Шов должен получиться плетеным.
Кипящую воду солим и опускаем в нее Курзе. После того, как Курзе всплыли, варим их еще 3-4 минуты. Готово!!!
Перекладываем шумовкой в отдельную посуду, смазываем сливочным маслом и посыпаем Сумахом. Приятного аппетита!!!