Полезное ризотто - «Меню диеты»

Полезное ризотто готовится из смеси бурого риса и перловки, которая отлично заменяет традиционный крахмалистый рис, обогащает блюдо клетчаткой и наполняет приятным ореховым привкусом. Кроме того в ризотто много овощей, шампиньоны, а нежирный сливочный крем-сыр придаёт ему чудесную кремовую текстуру без лишних калорий. Перед тем, как готовить ризотто, отварите бурый рис с перловкой до полуготовности, а затем смешайте с остальными ингредиентами, чтобы все вкусы и ароматы подружились. Идеально в качестве основного вегетарианского блюда или на гарнир к мясу.

Ингредиенты к рецепту:

• 0,5 ст. (100 гр.) перловки
• 0,5 ст. (90 гр.) бурого риса
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшой лук, порубленный
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• Щепотка перетёртых хлопьев красного перца, по желанию
• 2,5 ст. слабосолёного куриного бульона
• 450 гр. (3 ст.) тонкой спаржи, обрезанной и нарезанной на куски
• 170 гр. шампиньонов, разрезанных на 4 части, 2 ст.
• 60 гр. нежирного сливочного крем-сыра
• 1 ст. л. тёртого пармезана
• 2 ст. л. порубленного свежего шнитт-лука
• 0,5 ч. л. тёртой лимонной цедры

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте рис и перловку и варите до состояния аль-денте, 15 минут. Слейте воду.
2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, чеснок, хлопья красного перца (если используете их), посолите и поперчите по вкусу. Жарьте, пока лук не станет мягким и не начнёт темнеть, 5 минут. Вмешайте злаки, слив с них воду. Добавьте 2 ст. бульона, накройте крышкой и готовьте, пока рис и перловка не станут мягкими, 6-8 минут.


3. Добавьте спаржу и шампиньоны и продолжайте готовить, накрыв крышкой, пока овощи и грибы не станут мягкими, 8-10 минут. Снимите с огня и вмешайте оставшуюся 0,5 ст. бульона, сливочный сыр и пармезан. Мешайте, пока сыр не расплавится. Посыпьте шнитт-луком и цедрой лимона.