Устрицы «Рокфеллер» - «Сезонные блюда»

Устрицы «Рокфеллер» - это американская закуска ресторанного уровня, которая получила своё название в честь миллиардера за свой изысканный вкус и довольно высокую цену в ресторане Antoine’s в Новом Орлеане, где её и придумали. Устрицы запекаются в раковинах под зелёным соусом и слоем панировочных сухарей. Хотя рецепт зелёного соуса ресторан хранит в строгом секрете, многие современные повара уверены, что он готовится на основе шпината. Ещё один основной ингредиент устриц «Рокфеллер» - анисовый ликёр Перно, с которым вкус соуса приобретает необычные нотки. Подавайте устрицы с соусом миньонетт с кервелем.

Ингредиенты к рецепту:

Устрицы

• 24 вскрытые устрицы на раковинах
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1/3 ст. панировочных сухарей, желательно панко
• 2 лука-шалота, порубленных
• 2 ст. порубленного свежего шпината
• 1/4 ст. перно
• Немного красного острого соуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• 1 ст. л. порубленного кервеля или петрушки
• Каменная соль
• Дольки лимона, для подачи

Соус миньонетт

• 3/4 ст. шампанского уксуса
• 2 лука-шалота, порубленных
• 2 ст. л. свежемолотого чёрного перца
• 1 ст. л. порубленного кервеля
• Сок половины лимона

Приготовление блюда по рецепту:

1. Устрицы:
   Растопите сливочное масло на сковороде. Обжарьте чеснок в течение 2 минут, чтобы пошёл аромат. Насыпьте панировочные сухари в миску и вмешайте половину чесночного масла, отложите в сторону. В оставшееся в сковороде чесночное масло добавьте лук-шалот и шпинат, готовьте 3 минуты, пока шпинат не завянет. Деглазируйте сковороду перно. Посолите и поперчите, добавьте немного острого соуса. Варите в течение нескольких минут.
   
2. Смешайте панировочные сухари с оливковым маслом, пармезаном и кервелем, посолите и поперчите по вкусу. Выложите по 1 ч. л. с горкой смеси из шпината на каждую устрицу, сверху выложите по ложке панировочных сухарей. Насыпьте на противень толстый слой каменной соли. Разложите устриц в соли, чтобы они не шатались.


3. Запекайте в разогретой до 230°С духовке в течение 10-15 минут до золотистого цвета. Подавайте с дольками лимона и соусом из красного перца.
   
   Соус миньонетт:
   В небольшой миске смешайте все ингредиенты. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час до подачи на стол вместе с устрицами (Всего получится 3/4 ст.).