Простые буррито с курицей, рисом и куркумой - «Меню диеты»

В составе этого мексиканского буррито золотистый рис, острая чёрная фасоль, сыр, курица, ломтики авокадо и освежающий соус мохо из кинзы, перцев чили и цитрусовых соком, и всё это завёрнуто в большую пшеничную лепёшку. Чтобы рис приобрёл аппетитный золотистый цвет, отварите его вместе с куркумой и другими пряностями. А быстро приготовить сухую чёрную фасоль поможет метод быстрого замачивания в кипятке, и вам не придётся оставлять её на ночь. Буррито получается очень сытным, сочным и вкусным. Идеально для плотного обеда, который можно взять с собой на работу или в дорогу.

Ингредиенты к рецепту:

Соус мохо

• 4 зубчика чеснока
• 2 перца серрано, очищенных от семян
• 1 большая горсть листьев кинзы
• Сок 2 лаймов
• Сок 1 апельсина
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
• 8 больших пшеничных тортилий
• 1 целая запечённая курица (1,3 - 1,8 кг.), измельчите
• Жёлтый рис, рецепт см. ниже
• Острая чёрная фасоль, рецепт см. ниже
• 2 авокадо, нарезанных
• 1 ст. тёртого сыра кесо-бланко или монтерей-джек
• Сметана, для подачи
• Листья кинзы, для подачи
• Дольки лайма, для подачи

Жёлтый рис

• 2 ст. длиннозёрного риса
• 4 ст. воды
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 лавровый лист

Острая чёрная фасоль

• 2 ст. (примерно 450 гр.) сухой чёрной фасоли, переберите и промойте


• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin


• 1 средний лук, порубленный


• 1 стручок халапеньо, порубленный


• 2 зубчика чеснока, порубленных


• 1 лавровый лист

Приготовление блюда по рецепту:

1. Соус мохо:
   Смешайте чеснок, чили, кинзу, сок лайма, апельсиновый сок и оливковое масло в блендере и взбейте до получения однородной массы. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите и поперчите.
2. Буррито:
   Разогрейте тортильи на сухой сковороде или на гриле в течение 30 секунд, пока они не станут податливыми. Положите немного курицы в центр лепёшки и сверху выложите рис с фасолью, авокадо, тёртый сыр и соус мохо. Сверните буррито и подавайте, щедро сбрызнув сметаной; украсьте листьями кинзы и сбрызните соком лайма.


3. Жёлтый рис:
   
   Положите все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном, хорошо перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите при слабом кипении, пока рис не впитает воду, примерно 15-20 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут. Удалите чеснок и лавровый лист, разрыхлите рис вилкой и подавайте на стол.
4. Острая чёрная фасоль:
   
   Быстрое замачивание: положите фасоль в кастрюлю и залейте водой на 5 см выше. Доведите до кипения и варите 2 минуты. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 1 часа. Слейте воду с фасоли.
5. В той же кастрюле нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, перец халапеньо, чеснок и лавровый лист и жарьте, пока овощи не начнут размягчаться, около 5 минут. Добавьте фасоль и залейте водой примерно на 2 см. выше. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите при слабом кипении 1-1,5 часа, или пока фасоль не станет мягкой. Удалите лавровый лист и выбросьте. Попробуйте фасоль на вкус и при необходимости посолите и поперчите.