Классическая подлива - «Сезонные блюда»

Приготовив праздничную индейку в духовке, не сливайте из жаровни жирные соки. В них сконцентрировано много вкуса – отличная основа для чудесной подливы! Уварите их с небольшим количеством сухого белого вина, куриного бульона и мукой для загущения, и подлива готова. Подавайте к индейке и гарнирам.

Ингредиенты к рецепту:

• Соки и жир, вытопленные при запекании индейки
• 1/3 ст. сухого белого вина
• Растительное масло, по необходимости
• 2/3 ст. муки высшего сорта
• 6 - 7 ст. слабосолёного куриного бульона

Приготовление блюда по рецепту:

1. Процедите соки из жаровни в сепаратор жира или большой мерный стакан; отставьте в сторону. Поставьте пустую жаровню из-под индейки на две конфорки и нагрейте на умеренно сильном огне. Добавьте вино и соскоблите все прилипшие ко дну кусочки, затем варите до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину, примерно 1 минуту; добавьте жидкость в стакан с соками.
2. Уберите ложкой или слейте 0,5 ст. жира с поверхности соков и перелейте его в жаровню. Если у вас недостаточно жира, добавьте растительного масла, чтобы получилось 0,5 ст. Всыпьте муку и жарьте, помешивая, до получения однородной золотистой массы, 2-3 минуты.


3. Вмешайте обезжиренные соки и достаточно бульона, чтобы всего получилось 8 ст. жидкости. Доведите до кипения и варите, часто помешивая, пока подлива не загустеет, 15-25 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
   Выход: 6 ст.