Сочные бараньи котлеты на косточке - «Сезонные блюда»

Каре ягнёнка – самое элегантное из всех мясных блюд. Оно идеально подходит для особых случаев, и может быть как сложным, так и самым простым – всё зависит от вашего желания и настроения. В этом рецепте корейка на косточках сначала маринуется в традиционных средиземноморских пряностях, а затем наполняется начинкой из феты, оливок, вяленых помидоров и душистой зелени и запекается в духовке. Конечно, ягнёнок сам по себе настолько ароматный и вкусный, что его можно просто натереть солью, перцем и оливковым маслом и зажарить, но такой приятный сюрприз в мясе сделает блюдо более изысканным.

Ингредиенты к рецепту:

Маринад

• 1 баранья корейка на косточках (примерно 8 косточек)
• Половина лимона
• 1/4 ст. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока порубленных
• 1 ст. л. порубленных свежих листьев розмарина + веточки для подачи
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца

Начинка

• 0,5 ст. раскрошенной феты
• 1/4 ст. вяленых помидоров в масле, нарезанных
• 1/4 ст. оливок каламата без косточек, крупно порубленных
• 2 ст. л. порубленной петрушки
• 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• Смешайте все ингредиенты

Приготовление блюда по рецепту:

1. Маринад:
   Натрите цедру лимона на мелкой тёрке, стараясь не цеплять горькую белую мякоть. Лимонный сок оставьте для коктейлей или плесните немного в маринад, если любите цитрусовый вкус. Смешайте все ингредиенты маринада.
2. Ягнёнок:
   Разрежьте корейку поперёк пополам так, чтобы в каждом куске было по 4 косточки. Вставьте длинный тонкий нож в один конец мяса и проталкивайте его до тех пор, пока кончик не выйдет из другого конца. Затем выньте нож и вставьте ручку деревянной ложки в то же отверстие, расширьте отверстие для последующей фаршировки. Пальцами вдавите половину начинки в корейку, убедившись, что она распределена равномерно. Повторите то же самое со второй половиной корейки.


3. Положите баранину в пакет на зиплоке, залейте маринадом и немного вотрите его. Оставьте мариноваться минимум на 1 час, но желательно на 4 часа.
4. Разогрейте духовку до 220°С. Запекайте ягнёнка в течение 25 минут для слабой прожарки или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть корейки, не покажет 57°С. Дайте мясу отдохнуть в течение 10 минут (оно будет продолжать запекаться внутри, и соки равномерно перераспределятся).
5. Нарежьте на отдельные котлеты на косточках. Разложите их веером на тарелке, украсьте веточкой розмарина и подавайте.