Жаркое из бараньих голеней с луком и травами в духовке - «Сезонные блюда»

Бараньи голени, запечённые по этому рецепту, получаются особенно сочными, пряными и покрытыми аппетитной поджаристой корочкой. Процесс приготовления делится на два дня. В первый день вы маринуете голени в лимонном соке с чесноком, петрушкой, майораном и тимьяном и тушите почти до готовности в казане в духовке. А на основе оставшегося маринада готовите вкуснейший соус к мясу. На следующий день перед подачей вам останется в течение получаса зажарить голени в духовке вместе с головками лука шалота до румяной корочки. Подавайте баранину, посыпав свежей зеленью и сбрызнув соусом.

Ингредиенты к рецепту:

• 6 бараньих голеней (примерно по 0,6 кг. каждая), лишний жир срежьте
• 5 зубчиков чеснока, нарезанных
• 0,5 ст. свежевыжатого лимонного сока
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки + дополнительно для подачи
• 2 ч. л. измельчённого свежего тимьяна
• 2 ч. л. сушёного майорана
• 110 гр. несолёного сливочного масла, растопленного + дополнительно, чтобы смазать
• 12 шт. лука-шалота, неочищенных
• Оливковое масло, чтобы сбрызнуть

Приготовление блюда по рецепту:

1. Начните приготовление за день вперёд:
   
   Сделайте ножом несколько надрезов на голенях и вставьте в каждую щель по зубчику чеснока. Положите голени в большую форму для запекания, сбрызните лимонным соком, повернув, чтобы покрыть со всех сторон, и посыпьте со всех сторон солью и чёрным перцем. Смешайте в небольшой миске петрушку, тимьян и майоран, затем натрите травами баранину. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Через 30 минут поставьте казан или жаропрочную кастрюлю с крышкой в духовку и разогрейте духовку до 260°С, в течение минимум 30 минут.
2. Переложите голени на тарелку и полейте растопленным сливочным маслом; маринад не выливайте. Осторожно выньте разогретую кастрюлю из духовки. Работая быстро, добавьте голени, убедившись, что, по крайней мере, одна сторона каждой из них касается горячей кастрюли. Верните кастрюлю в духовку, снимите крышку и поставьте её на другую решётку духовки, чтобы она оставалась горячей. Запекайте голени в течение 25 минут.


3. Тем временем в небольшой кастрюле смешайте отложенный маринад с 0,5 ст. воды и на среднем огне доведите до кипения. Вылейте горячий маринад на голени, затем положите большой лист прочной фольги на кастрюлю и накройте горячей крышкой. Убавьте температуру духовки до 175°С и запекайте 45 минут, затем убавьте температуру до 95°С и запекайте ещё 30 минут. Выключите духовку и оставьте баранину внутри, ещё на 20 минут.
4. Выньте баранину из жидкости и переложите в неглубокую форму для запекания. Поставьте мясо и соус по отдельности на ночь в холодильник.
5. Когда будете готовы к подаче, установите решётку в верхнюю треть духовки и разогрейте до 175°С. Полейте лук-шалот в небольшой форме для запекания оливковым маслом и посыпьте солью и чёрным перцем. Накройте баранину фольгой. Запекайте мясо и лук-шалот в течение 25-30 минут, раскрыв мясо и слегка смазав растопленным сливочным маслом через 15 минут. Тем временем снимите жир с остывшего соуса и доведите до кипения на среднем огне. Полейте готовую баранину и лук-шалот соусом и посыпьте петрушкой.