Ризотто бьянко с грибами эноки и свежим зелёным горошком - «Сезонные блюда»

Воспользуйтесь коротким сезоном, когда на фермерских рынках появляется свежий горошек, и приготовьте это роскошное ризотто с зелёным горошком и жареными грибами эноки. Блюдо превосходно сочетается с пино-гриджио или шардоне. Добавьте нужное количество вина при приготовлении, остальное подайте к ризотто.

Ингредиенты к рецепту:

• 3 ст. л. оливкового масла
• 200 гр. грибов эноки
• 1 большой лук, мелко порубленный
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 ст. риса Арборио (примерно 400 гр.)
• 350 мл. сухого белого вина
• 5 ст. горячего куриного бульона
• 450 гр. очищенного свежего зелёного горошка (примерно 1 ст.)
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 100 гр. тёртого пармезана
• Хлеб с коркой для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. В средней кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте 1,5 ст. л. оливкового масла. Добавьте грибы эноки и жарьте примерно 8 минут. Выложите на тарелку. Добавьте оставшиеся 1,5 ст. л. оливкового масла, лук и чеснок и жарьте, пока они не станут мягкими, но не потемнеют, примерно 8 минут. Добавьте рис и увеличьте огонь.
2. Перемешайте рис, чтобы он полностью покрылся маслом, и слегка поджарился. Добавьте вино и продолжайте помешивать, пока оно не впитается в рис. Убавьте огонь, добавьте половник горячего бульона (примерно 0,5 ст.) и перемешайте со щепоткой соли. Продолжайте добавлять бульон, по одному половнику за раз, помешивая, пока каждая порция не впитается в рис. Продолжайте варить, добавляя бульон, пока рис не станет мягким и кремовым, но слегка упругим (аль-денте), всего 25-30 минут.


3. Тем временем в небольшой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Добавьте зелёный горошек и готовьте, пока он не станет мягким и ярко-зелёным, 2-4 минуты. Слейте воду и переложите горошек в миску с ледяной водой, чтобы остановить варку. Слейте воду и отложите горошек в сторону.
4. Когда рис сварится, добавьте сливочное масло и пармезан, затем горошек и грибы эноки. Подавайте ризотто тёплым с хлебом.