Кальби по лос-анджелесски - «Меню диеты»

Считается, что это блюдо из говяжьих коротких рёбрышек появилось в Лос-Анджелесе, где проживает большое количество американцев корейского происхождения, отсюда и название. В большинстве вариантов рёбрышки обжариваются на гриле, но с этим рецептом на плите они получатся очень сочными, нежными и пикантными. Маринованные рёбрышки жарятся на чугунной сковороде, а кукурузный сироп в маринаде превращается в красивую карамельную корочку. Ещё один секретный ингредиент маринада – корейская груша. С ней мясо будет нежнее.

Ингредиенты к рецепту:

• 1,8 кг. корейских говяжьих коротких рёбер толщиной 1 см., на косточках
• 10 зубчиков чеснока, очищенных
• 1 небольшая спелая корейская груша, очищенная и мелко нарезанная
• 2,5 см. корня имбиря, очистите
• Четверть маленькой луковицы, очистите
• 1 ст. соевого соуса
• 3/4 ст. кунжутного масла
• 0,5 ст. кукурузного сиропа
• 0,5 ст. сахара
• 1/4 ст. мирина
• 1 ст. л. рапсового масла (канола) или другого нейтрального растительного масла
• Зелёный лук и поджаренные семена кунжута для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Положите рёбрышки в большую миску и залейте водой, полностью покрывая. Дайте настояться в течение 30 минут.
2. Тем временем приготовьте маринад:
   Положите чеснок, грушу, имбирь и лук в блендер и взбейте до получения однородной массы. При необходимости разбавьте, добавляя по 1 ч. л. воды за раз.


3. В большой миске смешайте соевый соус, кунжутное масло, кукурузный сироп, сахар и мирин. Добавьте грушевую смесь и перемешайте.
4. Слейте воду и промойте каждое рёбрышко, удалив все осколки костей. Обсушите и переложите в маринад, убедившись, что они полностью погружены в жидкость. Маринуйте в холодильнике не менее 4 часов, лучше в течение ночи.
5. Слейте с рёбрышек излишки маринада и выложите их на противень. Доведите до комнатной температуры, 20–30 минут.
6. В большой чугунной сковороде или сотейнике на умеренно-сильном огне нагрейте масло. Выкладывайте ребрышки порциями в масло и жарьте, перевернув один раз, пока они не подрумянятся с обеих сторон, до желаемой степени прожарки, по 3–4 минуты с каждой стороны.
   
   Примечание
   Если сможете, поищите на корейских рынках корейские груши, выращенные на острове Чеджудо. Они крупнее, слаще и сочнее, чем родственные азиатские сорта. Если не найдёте, замените китайскими или японскими грушами, или, в крайнем случае, грушами Бере-Боск.