Обед из цельнозерновой лапши с куриными фрикадельками и зелёным соусом - «Меню диеты»

Лимонная цедра наполняет эти куриные фрикадельки в средиземноморском стиле освежающим цитрусовым привкусом, который идеально сочетается с остальными специями и ароматными травами: луком, тимьяном, орегано, паприкой и чесноком. Фрикадельки жарятся на сковороде в смеси сливочного и оливкового масел и покрываются аппетитной румяной корочкой, а внутри остаются суперсочными. Подавайте фрикадельки как закуску или с гарниром из пасты лингвини в соусе песто из листовой капусты с пеканом. Её рецепт также представлен ниже.

Ингредиенты к рецепту:

Фрикадельки

• 450 гр. куриного фарша
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 яйцо, взбитое
• 3 ст. л. цельнозерновых панировочных сухарей без специй
• 2 ч. л. вустерского соуса
• 1 ч. л. венгерской или острой паприки
• 1 ч. л. лукового порошка
• 1 ч. л. порубленных свежих листьев орегано, примерно от 1 небольшой веточки
• 1 ст. л. порубленных свежих листьев тимьяна, примерно 5 веточек
• 1 ч. л. коричневого сахара
• Цедра 1 лимона
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• Для подачи: паста лингвини с песто из листовой капусты, рецепт см. ниже

Паста лингвини с песто из листовой капусты

• 450 гр. листовой капусты, стебли срежьте, листья крупно порубите
• 1 пачка (350 гр.) цельнозерновой пасты лингвини
• 1/4 ст. пекана
• 1 и 1/4 ст. тёртого пармезана + дополнительно для подачи
• 0,5 ст. оливок каламата без косточек
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. оливкового масла

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой миске аккуратно смешайте куриный фарш, чеснок, яйцо, панировочные сухари, вустерский соус, паприку, луковый порошок, орегано, тимьян, коричневый сахар, лимонную цедру, 2 щедрые щепотки соли и немного свежемолотого чёрного перца.
2. Сформируйте из смеси фрикадельки размером немного меньше, чем мяч для гольфа; всего должно получиться 28-30 шт. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте сливочное и оливковое масла. Переложите фрикадельки в сковороду и жарьте, не мешая, в течение 3 минут, чтобы они подрумянились.


3. Переверните, жарьте ещё 3 минуты, не мешая. Продолжайте жарить, пока фрикадельки не подрумянятся со всех сторон, но будут по-прежнему упругими на ощупь. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир. При желании подавайте с пастой лингвини в песто из листовой капусты.
   
   

   Паста лингвини с песто из листовой капусты

   
   В большой кастрюле на среднем огне вскипятите воду. Бланшируйте капусту, пока она не станет ярко-зелёной, примерно 1 минуту. Сразу же переложите в миску с ледяной водой, оставив кипящую воду для макарон. Выньте капусту из ледяной воды и обсушите бумажными полотенцами, прежде чем переложить в кухонный комбайн.
4. Добавьте пасту лингвини в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варите в соответствии с инструкцией на упаковке.
5. Песто:
   
   Тем временем в сухой сковороде на слабом огне поджарьте орехи пекан до появления аромата. Пересыпьте в кухонный комбайн вместе с пармезаном, оливками и чесноком. Измельчите. Не останавливая комбайн, постепенно влейте оливковое масло и взбивайте до консистенции пасты. Попробуйте на вкус; подсолите и поперчите по вкусу.
   Выход: 3 ст.
6. Для подачи выложите в большую сервировочную миску достаточно песто, чтобы покрыть лингвини. Слейте с макарон воду и сразу же добавьте её в миску. Вода, оставшаяся на макаронах, немного разбавит соус. Перемешайте, чтобы покрыть. При необходимости добавьте ещё песто. Переложите пасту на сервировочное блюдо и посыпьте тёртым пармезаном.