Менудо: мексиканский суп - «Первые блюда»

Менудо – острый мексиканский суп из говяжьего рубца, который варится в небольшом количестве жидкости с щедрой порцией красного перца и других пряностей. Приготовление менудо обычно занимает несколько часов, и его традиционно готовят к большим праздникам и свадьбам, а точнее, для следующего после праздника дня, когда эту бодрящую похлёбку подают в качестве действенного средства от похмелья. Менудо разливают по глубоким мискам и едят с кукурузными тортильями. Можно сбрызнуть соком лайма, посыпать свежей кинзой или дополнить сальсой. Этот рецепт предоставлен мексиканским рестораном Сан-Антонио.

Ингредиенты к рецепту:

• 450 гр. говяжьего рубца, нарезанного маленькими квадратами
• 3 свежих зубчика чеснока, измельчённых
• 3 ч. л. соли
• 0,5 ст. порошка красного чили
• 2 ч. л. листьев орегано
• 1 ст. л. чёрного перца крупного помола
• 1 ч. л. порошка зиры
• Половина небольшого лука, порубленная
• 1 небольшая банка кукурузы хомини, жёлтой или белой

Приготовление блюда по рецепту:

1. Положите говяжий рубец в кастрюлю с кипящей водой, которой ровно столько, чтобы покрыть рубец. Добавьте чеснок, лук и соль. Накройте крышкой и варите около 1 часа.
2. Когда рубец станет мягким, добавьте остальные ингредиенты, включая хомини, и варите ещё 15-20 минут. При необходимости добавьте ещё соли. Это острое блюдо хорошо сочетается с кинзой и дольками лайма. Можно подать с кукурузными тортильями.