Кальдо-де-рес: говяжий суп - «Первые блюда»

Кальдо-де-рес – это густой мексиканский суп из говядины с овощами. В приготовлении используется говядина на кости, чтобы бульон получился наваристым и насыщенным. Как только бульон будет готов, в кастрюлю добавляются овощи: морковь, лук, сельдерей, чайот, кукуруза в початках, цуккини, белокочанная капуста. Все овощи нарезаются большими кусками, початки кукурузы разламываются пополам. Подаётся говяжий суп в глубоких мисках. Убедитесь, чтобы в каждую порцию попало всего понемножку. Едят кальдо-де-рес с кукурузными тортильями, сбрызнув острым соусом и соком лайма, с которым вкус супа станет ярким и приятно освежающим.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 кг. шейно-лопаточной части говядины на кости, нарежьте кубиками по 2 см.
• 4 зубчика чеснока
• Половина средней белой луковицы
• Щепотка соли
• 2 моркови, нарезанные кружками толщиной 2 см.
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кусками по 5 см.
• 1 чайот, нарезанный на полоски по 5 см.
• 1 початок кукурузы, разломанный пополам
• 1 цуккини, нарезанный на куски по 5 см.
• Половина кочана капусты, разрежьте на 4 части
• Дольки лайма, для подачи
• Острый соус, для подачи
• Кукурузные тортильи, подогретые, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Смешайте в большой кастрюле кубики мяса и кость с 10 ст. воды, чесноком и луком. Посолите и доведите до кипения. Накройте крышкой и убавьте огонь. Варите при слабом кипении 30 минут. Затем снимите крышку, снимите пену и жир.
2. Добавьте морковь, палочки сельдерея, чайот, кукурузу, кабачки и капусту. Накройте крышкой и продолжайте тушить ещё 30 минут. Выключите огонь и подавайте суп горячим с дольками лайма, острым соусом и тёплыми кукурузными тортильями.