Крем-суп из шампиньонов и белых грибов - «Первые блюда»

Сушёные белые грибы и свежие шампиньоны смешались в одной кастрюле, чтобы получился ароматный шелковистый крем-суп. Ещё больше вкуса ему придаёт лук-порей, лук-шалот, тимьян, обжаренные в сливочном масле, немного хереса и жирных сливок, а несколько ложек муки поможет загустить суп до нужной консистенции. Взбейте его в блендере до получения кремовой текстуры и подавайте, украсив каждую порцию тонкими ломтиками свежих шампиньонов и петрушкой.

Ингредиенты к рецепту:

• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 45 гр. сушёных белых грибов
• 6 ст. л. несолёного сливочного масла
• 5 зубчиков чеснока, мелко порубленных
• 300 гр. шампиньонов, порубленных
• 1 ч. л. порубленных свежих листьев тимьяна
• 2 лука-шалота, тонко нарезанных
• 1 лук-порей (белая и светло-зелёная часть), тонко нарезанный
• 1/3 ст. муки высшего сорта
• 1 лавровый лист
• 0,5 ст. жирных сливок
• 1 ч. л. хереса или марсалы
• Порубленная петрушка, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. В кастрюле среднего размера смешайте бульон и 3 ст. воды и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте сушёные грибы и отставьте на 20 минут. Затем выловите грибы шумовкой и переложите, бульон оставьте. Крупно порубите грибы.
2. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте сливочное масло. Добавьте чеснок, белые грибы и три четверти нарезанных шампиньонов и жарьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и почти сухими, около 6 минут. Добавьте тимьян, лук-шалот и лук-порей и готовьте, накрыв крышкой и периодически помешивая, до мягкости, но лук не должен потемнеть, около 4 минут. Всыпьте муку и готовьте, помешивая, ещё 2 минуты.


3. Процедите отложенный грибной бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, убавьте огонь и варите при слабом кипении, периодически помешивая, 10 минут. Снимите с огня и немного остудите.
4. Удалите лавровый лист. Несколькими партиями перелейте суп в блендер и тщательно взбейте до получения однородной массы, стараясь не наполнять кувшин более чем наполовину за раз. Процедите суп, верните в кастрюлю и разогрейте на среднем огне.
5. Вмешайте сливки, херес, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Разлейте по тарелкам и посыпьте оставшимися мелко нарезанными шампиньонами и петрушкой.