Классический суп из картофеля и лука-порея - «Первые блюда»

Этот бархатистый суп легко готовится, наполнен нежным сливочно-пряным вкусом, а немного лимонного сока придаёт ему яркость. В приготовлении используются только белые части лука-порея, который сначала пассеруется вместе с чесноком и репчатым луком в сливочном масле, а затем дополняется картофелем и пряностями, заливается водой, и суп варится до готовности. Взбейте его в блендере до однородной консистенции и дополните сливками. Подавайте, сбрызнув ароматным оливковым маслом и посыпав хрустящими луковыми колечками.

Ингредиенты к рецепту:

• 0,6 кг. картофеля, очищенного и нарезанного
• 6 ст. л. несолёного сливочного масла
• 6 зубчиков чеснока, мелко порубленных
• 3 лука-порея (только белые части), тонко нарезанных
• 1 репчатый лук, порубленный
• 0,5 ст. сухого белого вина
• 1 лавровый лист
• 3 веточки свежего тимьяна
• 2/3 ст. жирных сливок
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• Оливковое масло, чтобы сбрызнуть
• Жареный лук-шалот, для подачи (по желанию)

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой широкой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте чеснок, лук-порей и репчатый лук и жарьте, накрыв крышкой, периодически помешивая, пока он не станет мягким, но лук не должен потемнеть, около 12 минут. Поднимите огонь до умеренно сильного, влейте вино и продолжайте жарить, не накрывая крышкой, почти до полного высыхания, около 4 минут.
2. Добавьте картофель, лавровый лист, тимьян, 7 ст. воды, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении, накрыв крышкой, пока картофель не станет очень мягким, около 20 минут. Снимите с огня и слегка остудите.


3. Удалите тимьян и лавровый лист. Перелейте суп несколькими партиями в блендер и тщательно взбейте до получения однородной массы, стараясь не наполнять кувшин более чем наполовину за раз. Или измельчите суп погружением блендера в кастрюле. Разогрейте суп на среднем огне до появления пара.
   
   

   Примечание

   
   При взбивании в блендере горячей жидкости сначала дайте ей остыть в течение примерно 5 минут, затем перелейте её в блендер, заполняя чашу только наполовину. Накройте крышкой, оставив один угол приоткрытым. Накройте крышку кухонным полотенцем, чтобы не разлетались брызги, и взбейте до получения однородной массы.
4. Вмешайте сливки и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу. Разлейте суп по тарелкам. Посыпьте свежими листьями тимьяна, сбрызните оливковым маслом и по желанию украсьте жареным луком-шалотом.