Картофельный суп с фенхелем - «Первые блюда»

Густой, кремовый и питательный суп готовится из картофеля и лука-порея и дополняется невероятно ароматным фенхелем. Он получается довольно сытным, хотя в отличие от других подобных супов содержит меньше калорий. Сливки в супе заменены обезжиренным молоком, а вместо куриного бульона используется лёгкий овощной бульон из зелени лука-порея и фенхеля. Взбитый в блендере до кремовой консистенции суп подаётся с топпингом из печёных овощей и свежей зелени. Ешьте его с поджаренным хлебом, смазанным рикоттой, и наслаждайтесь.

Ингредиенты к рецепту:

• 3 больших лука-порея
• 1 большой корень фенхеля, нарезанный кубиками (зелень отложите)
• 3 большие моркови, нарезанные кубиками
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 кг. картофеля, очищенного и нарезанного кусками по 2,5 см.
• 1,5 ст. обезжиренного молока
• 1/4 ст. порубленной свежей петрушки и/или укропа
• 0,5 ст. рикотты с пониженным содержанием жира
• 4 ломтика итальянского хлеба с коркой, поджаренных

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 230°С.

2. Приготовьте бульон:

   
   Срежьте тёмно-зеленые верхушки с лука-порея и положите в большую кастрюлю вместе с зеленью фенхеля; добавьте 8 ст. воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите 20 минут.
   


3. Тем временем разрежьте оставшийся лук-порей продольно пополам, затем тонко нарежьте и промойте. Положите морковь и по половине нарезанного лука-порея и нарезанного кубиками фенхеля на противень, застеленный фольгой. Посыпьте солью и чёрным перцем, сбрызните кулинарным спреем и перемешайте. Запекайте до золотистого цвета, около 25 минут.
4. Тем временем в казане или кастрюле на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте оставшийся лук-порей и фенхель и жарьте, помешивая, до мягкости, около 4 минут. Добавьте картофель и 2 ст. готового бульона. Накройте крышкой и варите до готовности, 15 минут. Добавьте ещё 4 ст. бульона и молоко; доведите до кипения. Несколькими порциями перелейте суп в блендер и измельчите; посолите и поперчите по вкусу.
5. Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите печёные овощи и нарезанную зелень. Намажьте рикотту на поджаренный хлеб и посыпьте чёрным перцем; подавайте с супом.