Курица по-деревенски - «Первые блюда»

Это блюдо во французском стиле готовится просто и быстро, но благодаря сочетанию её ярких ингредиентов получается очень праздничным, подходящим и для будничного ужина, и для семейного торжества. В приготовлении лучше использовать смесь куриных грудок и бёдер без костей и кожи. Куски птицы сначала обжариваются до хрустящей корочки, а затем тушатся в томатном соусе с грибами, луком и морковью. Особый аромат блюду придаёт сухое красное вино и душистый свежий эстрагон. Отличным гарниром к курице станет лапша с зеленью в сливочном масле и сахарный горох, отваренный на пару.

Ингредиенты к рецепту:

Тушеная курица

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 0,9 кг. куриных грудок или бёдер (или их смесь) без костей и без кожи, нарезанных на куски
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 лука-шалота, нарезанных
• 3 небольшие моркови, очищенные и тонко нарезанные
• 10 шампиньонов, мелко порубленных
• 4 веточки свежего эстрагона, снимите листья и порубите, чтобы получились 2 ст. л.
• Горсть листьев петрушки, порубленная
• 1 ст. сухого красного вина
• 1 банка (900 гр.) консервированных перетёртых помидоров или нарезанных помидоров в томатном пюре
• Лапша с зеленью и маслом (рецепт см. ниже), для подачи
• Сахарный горох, (рецепт см. ниже), для подачи

Яичная лапша с зеленью и маслом

• 220 гр. широкой яичной лапши, отваренной до состояния аль-денте, примерно 6 минут
• 2 ст. л. сливочного масла, нарезанного мелкими кусками
• 2 веточки свежего эстрагона, порубленные листья (1 ст. л.)
• Горсть листьев петрушки, порубленная (примерно 2 ст. л.)

Сахарный горох на пару

• 0,7 кг. сахарного гороха в стручках, помытого


• 2 ч. л. сливочного масла


• 1 ч. л. сахара


• 0,5 ч. л. (пара щепоток) соли

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Посолите и поперчите курицу, обжарьте её в масле в течение 2-3 минут с каждой стороны и переложите на тарелку.
2. Верните сковороду на плиту и убавьте огонь до среднего. Добавьте в сковороду оливковое масло и обжарьте лук-шалот, морковь и грибы. Жарьте в течение 3-5 минут, пока грибы не потемнеют, а кусочки моркови не станут мягкими. Добавьте эстрагон и петрушку, перемешайте. Влейте вино и выпаривайте жидкость в течение 1-2 минут. Добавьте помидоры в соус и перемешайте. Положите курицу обратно в сковороду и тушите в соусе в течение 6 минут или до готовности (при прокалывании должен идти прозрачный сок).


3. Подавайте курицу с лапшой и сахарным горохом.
   
   

   Яичная лапша с зеленью и маслом:

   
   Смешайте в миске отваренную яичную лапшу с кусочками сливочного масла и зеленью, пока масло не растает, около 1 минуты. Посолите и поперчите по вкусу.
   

   Сахарный горох на пару:

   
   Положите горох в кастрюлю с 1 см. кипящей воды, добавив сливочное масло и 1 ч. л. сахара. Убавьте огонь. Накройте крышкой и пропаривайте горох в течение 3 минут. Снимите крышку и посолите горох по вкусу. Выложите стручки с помощью шумовки и подавайте.