Холодный суп-закуска «Гаспачо» с кинзой - «Первые блюда»

Быстрый, освежающий и питательный суп – то, чего так хочется в летний зной. Для приготовления испанского гаспачо даже не придётся включать плиту. Все его компоненты – помидоры, огурцы, кубики хлеба (для загущения) и чеснок – взбиваются в блендере вместе оливковым маслом первого отжима и ароматным хересным уксусом, и суп готов. Дайте ему настояться в холодильнике около часа, чтобы он хорошо остыл, и все вкусы его ингредиентов крепко подружились. А чтобы при подаче суп выглядел более аппетитно, подготовьте для него топпинги. Это будет душистое оливковое масло, взбитое с кинзой, и смесь из нарезанных кубиками огурцов и перца чили.

Ингредиенты к рецепту:

Гаспачо

• 1,3 кг. помидоров, крупно порубленных
• Половина большого огурца, очищенная и крупно порубленная
• 2 ст. вчерашнего итальянского или французского хлеба, нарезанного кубиками, корки срежьте (примерно 1/3 часть буханки)
• 2 зубчика чеснока
• 1/4 ст. хересного уксуса
• 1 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 ст. л. сахара

Топпинги

• 1 пучок свежей кинзы (примерно 1 ст. листьев)
• 1/3 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 лимон, разрезанный пополам
• Щепотка сахара
• Половина большого огурца, очищенная и мелко нарезанная
• 1 небольшой стручок красного тайского перца чили, измельчённого (удалите семена, чтобы убавить жгучесть)

Приготовление блюда по рецепту:

1. Приготовьте гаспачо: смешайте в большой миске помидоры, огурец, хлеб, чеснок и уксус; хорошо перемешайте. Работая несколькими партиями, переложите смесь в блендер и измельчите до получения однородной массы, около 3 минут. Не останавливая блендер, постепенно влейте оливковое масло и взбейте до полного смешивания. Добавьте сахар, 1 ч. л. соли, чёрный перец по вкусу и снова взбейте.
2. Перелейте в большую миску, накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник примерно на 1 час.


3. Приготовьте топпинги: помойте блендер, добавьте кинзу, оливковое масло, 1/4 ст. воды, сок половины лимона и сахар и взбейте до однородной консистенции. Посолите по вкусу.
4. Смешайте в миске огурец, чили и сок оставшейся половины лимона; посолите по вкусу и перемешайте. Разлейте суп по тарелкам. Сбрызните каждую порцию маслом из кинзы и посыпьте огуречным топпингом.