Суп из морепродуктов с фенхелем «Чоппино» - «Первые блюда»

Суп из морепродуктов чоппино – блюдо, которое изначально было обедом простых рыбаков, а со временем стало настоящим деликатесом, подаваемым в лучших ресторанах. Несмотря на итальянское название, этот суп был придуман в американском городе Сан-Франциско итальянскими рыбаками, которые варили в бульоне с томатным соусом ассорти из свежего улова. Обычно это были недорогие моллюски прямо в раковинах и разные виды рыб. Но сейчас в чоппино часто кладут и более изысканных морских обитателей. Приготовьте вкусный суп из белого вина и томатной пасты с моллюсками, мидиями, креветками и рыбным филе и подавайте со свежим хлебом и бокалом белого вина.

Ингредиенты к рецепту:

• 700 гр. ассорти из крепкого рыбного филе, например, палтуса или лосося, нарезанного на куски по 5 см.
• 450 гр. манильских моллюсков, помытых щёткой
• 450 гр. мидий, помытых щёткой, очищенных от бороды
• 450 гр. сырых больших креветок, очищенных от панцирей и кишечной вены
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 большой корень фенхеля, тонко нарезанный
• 1 луковица, нарезанная
• 3 больших шалота, нарезанных
• 2 ч. л. соли
• 4 больших зубчика чеснока, мелко порубленных
• 3/4 ч. л. хлопьев раздробленного красного перца и дополнительно по вкусу
• 1/4 ст. томатной пасты
• 1 банка (800 гр.) консервированных помидоров в собственном соку, нарезанных кубиками
• 1,5 ст. сухого белого вина
• 5 ст. рыбного бульона
• 1 лавровый лист

Приготовление блюда по рецепту:

1. В очень большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте фенхель, лук, лук-шалот, соль и обжаривайте до прозрачности лука, около 10 минут. Добавьте чеснок и 3/4 ч. л. хлопьев красного перца и обжаривайте ещё 2 минуты. Добавьте томатную пасту. Добавьте помидоры с соками, вино, рыбный бульон и лавровый лист. Накройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно слабого. Накройте крышкой и варите при медленном кипении, пока все ароматы не смешаются, примерно 30 минут.
2. Добавьте в варочную жидкость моллюсков и мидии. Накройте крышкой и варите, пока их раковины не начнут открываться, около 5 минут. Добавьте креветки и рыбу. Тушите на медленном огне, аккуратно помешивая, пока рыба и креветки не будут готовы, а моллюски – полностью открыты, ещё примерно 5 минут (выбросьте нераскрывшиеся моллюски и мидии). Посолите и поперчите по вкусу.
   
3. Разлейте суп по чашам и подавайте.