Суп из печёного чеснока и кростини с сыром азиаго - «Первые блюда»

В сезон холодов и простуд побалуйте себя и близких согревающим супом из печёного чеснока. Несмотря на 6 головок чеснока в его составе, суп получается очень мягким на вкус, нежным, с пикантно-сладкими нотками. А аромат стоит такой, что у любого разыграется аппетит. Мягкий печёный чеснок обжаривается в сливочном масле вместе с мукой, а затем постепенно дополняется куриным бульоном и жирными сливками, чтобы суп загустел и стал немного кремовым. Подаётся с кростини – хрустящими итальянскими бутербродами с расплавленным сыром азиаго. Разлейте суп по небольшим кружкам, и можно подавать на домашних вечеринках как закуску.

Ингредиенты к рецепту:

Суп

• 6 больших головок чеснока
• Оливковое масло, чтобы сбрызнуть
• 6 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1/4 ст. муки
• 4 ст. куриного бульона
• 1 ст. л. сушёной итальянской приправы
• 1/4 ст. жирных сливок
• Порубленная свежая петрушка, для подачи

Кростини

• 1/3 ст. оливкового масла extra-virgin
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 0,5 ч. л. острой венгерской паприки
• 0,5 ч. л. сушёного орегано, измельчённого
• 1 багет на закваске, нарезанный наискосок на ломтики толщиной 2,5 см.
• 0,5 ст. тёртого сыра азиаго

Приготовление блюда по рецепту:

1. Приготовьте суп:

   
   Разогрейте духовку до 190°С. Срежьте верхушки с головок чеснока, чтобы обнажить зубчики и удалите лишнюю шелуху. Положите чеснок на большой лист фольги; сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и посыпьте по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца. Заверните чеснок в фольгу, оставив пространство внутри между верхушками и фольгой, и положите на противень. Запекайте до мягкости и аромата, около 1 часа 15 минут. Достаньте из фольги, дайте остыть и выдавите чеснок в миску.
2. В большой кастрюле с толстым дном (желательно эмалированной чугунной) на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте печёный чеснок и жарьте, помешивая, до лёгкого загустения, около 5 минут. Добавьте муку и жарьте, часто помешивая, пока она не подрумянится, ещё 5-6 минут. Добавьте 1 ст. куриного бульона и перемешайте. Повторите то же самое, пока не будет добавлен весь бульон. Постепенно влейте 2 ст. воды, перемешивая после каждого стакана. Добавьте итальянскую приправу, 1,5 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца, хорошо перемешайте. Доведите до кипения и варите 15 минут.



3. Тем временем приготовьте кростини:

   
   Увеличьте температуру духовки до 200°С. В небольшой миске смешайте оливковое масло, измельчённый чеснок, 1/4 ч. л. чёрного перца, паприку и орегано хорошо перемешать. Положите хлеб на застеленный пергаментом противень и смажьте его смесью масла с ряностями. Посыпьте каждый ломтик примерно 1 ч. л. тёртого сыра и запекайте, пока сыр не расплавится и хлеб не подрумянится, 8-10 минут.
   
4. Вмешайте в суп сливки и варите на очень слабом огне, периодически помешивая, ещё 10 минут. При необходимости подсолите по вкусу. Разлейте по небольшим кружкам или чашам, посыпьте петрушкой и сбрызните оливковым маслом. Подавайте суп с кростини.