Паприкаш из грибов - «Первые блюда»

Ключевая специя венгерской кухни – паприка, но родом она далеко не из Венгрии. В Европу эта пряность попала из Бразилии, так почему же она так прижилась у венгерских поваров? Секрет в методе обработки: изначально паприку использовали целиком, и приправа получалась острой, однако венгры поняли, что если удалить прожилки и размолоть перец в мелкую муку, то ее вкус станет более мягким. С того момента этот пряный порошок стал визитной карточкой венгерских блюд, одно из них даже названо «паприкаш» в его честь.

Ингредиенты к рецепту:

• 230 гр. широкой яичной лапши или 450 гр. пасты тальятелле
• 2 крупных красных болгарских перца
• 1/4 ст. оливкового масла
• 8 крупных шляпок шампиньонов портобелло, выскрести пластинки, начисто протереть и порезать на небольшие кусочки
• 2 чили перца Фресно, тонко порезать
• 1 крупная луковица, порубить
• 1 морковь, очистить от кожуры и порезать или натереть на терке
• 4 крупных зубчика чеснока, нарезать ломтиками
• 2 ст. л. копченой паприки
• 1/4 ст. томатной пасты
• 2 ст. бульона
• 1 ст. сухого белого вина
• 1 ст. л. Вустерширского соуса
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 1/4 ст. свежего рубленного шнитт-лука, петрушки, или укропа
• Сметана, по вкусу

Приготовление блюда по рецепту:

1. На газовой плите или жаровне с приоткрытой дверцей для выхода пара поджарьте перцы. Положите их в миску, чтобы остудить и накройте пищевой пленкой. Счистите или снимите кожуру с перцев, удалите семена и нарежьте тонкими ломтиками.
2. В большой жаровне или большой глубокой сковороде на среднем огне разогрейте 1/4 ст. оливкового масла. Добавьте грибы и обжаривайте 12-15 мин. пока они не потемнеют и не размягчатся. Засыпьте перец Фресно, лук, морковь, чеснок, паприку, соль и перец и варите еще 10 мин., пока овощи не станут мягкими.


3. Добавьте к овощам томатную пасту и перемешивайте в течение 1 мин. Добавьте бульон, вино, Вустерширский соус, и поджаренный болгарский перец. Тушите в течение нескольких мин., чтобы ароматы смешались между собой, затем полностью остудите.
4. Разогрейте грибы и соус на умеренном огне, периодически помешивая.
   
   В кипящей подсоленной воде отварите яичные макароны до состояния аль денте и перемешайте их со сливочным маслом и травами.
5. Вмешайте в пакрикаш несколько ложек сметаны и подавайте в неглубоких тарелках на подушке из лапши или традиционной крупой траханой.