Быстрый Бун Бо Хюэ - «Первые блюда»

Бун Бо Хюэ – вьетнамский суп с лапшой из говядины и свинины, который славится своей богатой историей и не менее богатым насыщенным вкусом. Его главные пряности – лемонграсс и перец чили – неизменно должны присутствовать в любом рецепте, в то время как другие ингредиенты можно упростить, если готовите быструю версию. Например, можно опустить свинину и готовить только с говядиной, а вместо домашнего бульона взять покупной.

Ингредиенты к рецепту:

• 6 зубчиков чеснока, крупно порубленных
• 2 средних лука-шалота, разрезанных на 4 части
• 4 стебля лемонграсса
• 1/4 ст. растительного масла
• 2 ч. л. хлопьев красного перца
• 3 ст. л. рыбного соуса (или по вкусу)
• 4,5 ч. л. сахара + дополнительно по вкусу
• 4 ст. слабосолёного говяжьего бульона
• 350 гр. рисовой лапши
• 200 гр. стейка топ-блейд без кости, удалите соединительную ткань, мясо тонко нарежьте поперёк волокон
• Половина небольшого белого лука, тонко нарежьте и замочите в ледяной воде на 20 минут
• 0,5 ст. плотно уложенных рубленых листьев кинзы
• Для подачи: ростки фасоли, листья мяты, листьев базилика, тонко нашинкованной краснокочанной капусты, дольки лайма

Приготовление блюда по рецепту:

1. Срежьте верхушки со стеблей лемонграсса на расстоянии 15 см. от основания. Отбейте верхушки чем-нибудь тяжёлым, например молотком для мяса, и отложите для бульона. Снимите 2-3 жёстких наружных слоя с нижних частей, пока не достигнете более гладкой и нежной сердцевины. Крупно нарежьте стебли и положите в кухонный комбайн вместе с чесноком и луком-шалотом. Взбейте импульсами примерно 20 раз, пока все не будет мелко порублено, но не доводите до консистенции пасты.
2. На среднем огне в большой кастрюле нагрейте растительное масло. Добавьте нарезанную смесь лемонграсса и жарьте, пока она не станет мягкой и не начнёт зажариваться, примерно 6 минут. Добавьте хлопья красного перца и перемешивайте в течение 1 минуты. Добавьте 2 ст. л. рыбного соуса, 4 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. Готовьте, периодически помешивая, пока смесь слегка не загустеет (проведите ложкой по сковороде, должен остаться след), и масло не начнёт отслаиваться. Выложите почти всю смесь кроме 2 ст. л., и отложите.


3. Добавьте в кастрюлю говяжий бульон, 4 ст. воды и отбитые верхушки лемонграсса. Доведите до кипения и убавьте огонь. Варите 15-20 минут, пока бульон не станет ароматным.
4. Тем временем в большой кастрюле доведите воду до кипения. Выключите огонь и добавьте рисовую лапшу. Варите, периодически помешивая, до готовности, 6-8 минут. Тщательно слейте воду и разложите лапшу в 4 большие миски.
5. Добавьте в говяжий бульон оставшуюся 1 ст. л. рыбного соуса, 0,5 ч. л. сахара и 3/4 ч. л. соли. Удалите лемонграсс. Добавьте ломтики стейка и варите на медленном огне до готовности, около 2 минут.
6. В каждую миску положите ломтики говядины, белый лук и кинзу. Налейте горячий бульон, полностью покрывая лапшу.
7. Подавайте с обжаренной смесью лемонграсса и чили и другими топпингами.