Суп фо бо с говядиной - «Первые блюда»

Этот популярный вьетнамский суп традиционно готовится из насыщенного ароматного бульона, который медленно томился на говяжьих костях. В этой версии вместо домашнего бульона используется покупной, а чтобы его вкус был богатым, залейте им, запечённые говяжьи голяшки с луком, имбирём и чесноком. Положите в бульон лапшу, мясо с голеней и дополните его тонкими ломтиками ростбифа. Подавайте с различными топпингами.

Ингредиенты к рецепту:

Бульон

• 2 говяжьи голяшки с мясом (всего примерно 1,1 кг.)
• 3 больших лука, разрезанных пополам
• Кусок корня имбиря длиной 16 см., разрежьте пополам
• 1 головка чеснока, разрежьте горизонтально пополам
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 палочки корицы
• 4 звёздочки аниса
• 3 ст. л. чёрного перца горошком
• 3 л. слабосолёного говяжьего бульона
• 1/3 ст. рыбного соуса

Суп

• 450 гр. плоской рисовой лапши
• 200 гр. тонких ломтиков ростбифа, порвите на кусочки
• 4 ст. ростков фасоли
• 1 большой пучок тайского базилика или мяты, листья порвите
• 2 стручка халапеньо (красных и/или зелёных), тонко нарезанных
• 1 большой красный лук, тонко нарезанный
• Соуса хойсин и/или сирача, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Приготовьте бульон:

   
   Установите решётку в верхней трети духовки и разогрейте до 230°С. Положите говяжьи голяшки, лук, имбирь и чеснок на противень с бортиками, перемешайте с растительным маслом и щедро посолите. Запекайте, перевернув один раз, пока мясо и овощи слегка не зажарятся, примерно 30 минут. Переложите в большую кастрюлю.
   
2. Тем временем в небольшой сковороде на среднем огне поджарьте палочки корицы, анис и перец горошком, встряхивая сковороду, в течение 5 минут.


3. Добавьте говяжий бульон, 2 л. воды, поджаренные специи и рыбный соус в кастрюлю с говяжьими ножками. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Варите, снимая пену, пока мясо не станет мягким, 1-1,5 часа. Снимите с огня и переложите говяжьи голяшки на разделочную доску; процедите бульон через мелкое сито в другую большую кастрюлю. Бульон можно сварить на 2 дня вперёд; дайте остыть, затем поставьте в холодильник, закрыв крышкой.
4. Раскромсайте мясо с голеней двумя вилками, выбросив хрящики, и положите в бульон. Выбросьте кости.
5. Отварите лапшу в соответствии с рекомендацией на упаковке. Разлейте бульон вместе с мясом по тарелкам, затем добавьте лапшу и ростбиф. Сверху выложите ростки фасоли, базилик, халапеньо и красный лук; подавайте с соусом хойсин и/или сирача.