Грибной бургиньон - «Первые блюда»

В этом рецепте классический французский бёф-бургиньон из тушёной говядины и овощей превращается в роскошное вегетарианское блюдо. Сочетание нескольких видов грибов делает вкус соуса более насыщенным и наполняет его нотками умами, в то время как нежный пастернак и морковь обеспечивают нужную текстуру. Подавайте грибной бургиньон с нежной яичной лапшой, картофельным пюре или полентой.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 900 гр. разных грибов (например, кремини, вешенок и шиитаке), обрежьте и разрежьте на 4 части или толстые ломтики
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 3 средние моркови, нарезанные наискосок кусочками толщиной 2 см. (примерно 220 гр.)
• 3 небольших пастернака, нарезанных наискосок кусочками толщиной 2 см. (примерно 220 гр.)
• 1 большой лук, тонко нарезанный
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ч. л. свежих листьев тимьяна (примерно 6 веточек)
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ст. сухого красного вина (например, Пино-Нуар)
• 2 ст. овощного или грибного бульона
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. муки высшего сорта
• Широкая яичная лапша, для подачи
• Рубленая свежая петрушка, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой кастрюле или казане на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Как только масло станет очень горячим и зашипит, добавьте половину грибов, распределив ровным слоем, и жарьте, не мешая, пока они хорошо не подрумянятся снизу, 3-4 минуты. Перемешайте грибы и продолжайте жарить до готовности, ещё 3 минуты. Переложите шумовкой на тарелку. Добавьте в кастрюлю оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и оставшиеся грибы. Точно так же обжарьте и переложите на ту же тарелку.
2. В той же кастрюле растопите 2 ст. л. сливочного масла, затем добавьте морковь, пастернак и лук. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, а пастернак не начнёт зажариваться пятнами, примерно 6 минут. Добавьте томатную пасту, тимьян, чеснок, 1 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Готовьте, пока чеснок не станет мягким, а томатная паста не станет кирпично-красной, ещё примерно 2 минуты. Добавьте вино, затем варите на медленном огне, пока оно не уменьшится вдвое, 2-3 минуты.


3. Верните грибы в кастрюлю и добавьте бульон, лавровый лист, хорошую щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до умеренно слабого и тушите, пока грибы не станут очень нежными, а соус немного выпарится, 20-25 минут.
4. Тем временем смешайте муку в небольшой миске с оставшейся 1 ст. л. сливочного масла до получения густой пасты. Вмешайте пасту в соус до полного включения, затем продолжайте варить соус, пока он не загустеет до консистенции подливки, примерно 10 минут. Удалите лавровые листки. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите и поперчите. Подавайте поверх широкой яичной лапши, посыпав рубленой петрушкой.