Лучшее стью из говядины - «Первые блюда»

Насыщенный вкус этого стью достигается за счёт предварительной обжарки кусков мяса, лука и чеснока. Жарьте говядину несколькими париями, чтобы куски не соприкасалась, тогда они покроются идеальной корочкой, что поможет сохранить их сочными. После обжарки мясо томится в казане вместе ароматными травами и овощами в бульоне с сухим красным вином. Тушение в духовке при невысоких температурах помогает приготовить говядину так, чтобы она стала очень нежной. Приготовьте стью заранее и оцените, каким интенсивным станет вкус, когда оно в течение ночи настоится в холодильнике.

Ингредиенты к рецепту:

• 1,3 кг. шейно-лопаткой части говядины, нарезанной на кубики по 5 см.
• 4 веточки петрушки
• 4 веточки тимьяна
• 1 веточка розмарина
• 2 свежих лавровых листа
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 большой лук, порубленный
• 5 зубчиков чеснока, порубленных
• 7 шит. средней моркови (примерно 350 гр.), очистите и нарежьте наискосок на куски по 2,5 см.
• 3 больших стебля сельдерея, нарежьте наискосок на куски по 2,5 см.
• 0,5 ст. сухого красного вина
• 2 ст. л. муки
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 700 гр. мелкого красного картофеля, разрежьте пополам
• 1 банка (800 гр.) консервированных нарезанных помидоров
• Порубленная петрушка, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 135°С.
2. Свяжите петрушку, тимьян, розмарин и лавровый лист в один пучок.


3. В большом казане или другой кастрюле с толстым дном на умерено сильном огне нагрейте оливковое масло. Жарьте говядину несколькими партиями, разложив куски в один слой на расстоянии примерно в 2 см. друг от друга, перевернув их несколько раз, пока кусочки не подрумянятся хотя бы с трёх сторон, 8-10 минут на партию. Когда говядина подрумянится, переложите её на большую тарелку.
4. Убавьте огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю лук и чеснок и жарьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не начнёт темнеть, примерно 6 минут. Добавьте морковь и сельдерей и продолжайте жарить, пока не пойдёт аромат, примерно 4 минуты.
5. Вмешайте вино, соскабливая со дна кастрюли прилипшие кусочки, и варите, пока оно не выпарится, примерно 4 минуты. Посыпьте овощи мукой, перемешайте, чтобы они равномерно покрылись, и готовьте в течение 1 минуты. Добавьте бульон, картофель, помидоры и обжаренную говядину вместе со всеми выделившимися соками. Посыпьте 3 ст. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. Добавьте пучок трав и доведите до кипения.
6. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку. Запекайте, пока куски говядины не станут нежными, но всё ещё будут сохранять свою форму, 1,5-2 часа. Дайте стью остыть в течение 30 минут перед подачей на стол. Удалите из кастрюли пучок трав и подавайте, посыпав стью мелко нарезанной петрушкой.
   
   Примечание
   
   Чтобы вкус соуса получился более насыщенным, рекомендуем добавлять вино Каберне Совиньон.