Луковый суп - «Первые блюда»

Классический луковый суп, несмотря на всю простоту ингредиентов и процесса приготовления, варится долго, чтобы лук сначала выпустил свои соки, затем карамелизовался и, наконец, наполнил бульон своим насыщенным сладко-пряным вкусом, который отлично подчеркнёт пара ложек бренди (или коньяка). Готовый луковый суп подаётся накрытым поджаренными гренками с тающим сыром, поэтому для подачи вам понадобятся жаропрочные горшочки или чаши, которые можно поставить в духовку. Как только гренки с сыром поджарятся на поверхности супа, сразу же подавайте.

Ингредиенты к рецепту:

• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1,5 кг. красного лука, тонко нарезанного на мандолине
• 2 ч. л. рубленых свежих листьев тимьяна
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 1 ст. сухого белого вина
• 6 ст. домашнего или покупного слабосолёного куриного бульона
• 2 ст. л. коньяка или бренди (по желанию)
• 6 - 12 ломтиков французского багета толщиной 1 см., поджарьте
• 340 гр. тёртого грюйера (примерно 3 ст.)

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой кастрюле или казане на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, 30 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь до умеренно сильного и готовьте, пока лук не карамелизуется, примерно 30 минут. Часто помешивайте лук в конце этого этапа приготовления, чтобы он не подгорел. Добавьте тимьян и чеснок, готовьте ещё 2-3 минуты.
2. Влейте вино и деревянной ложкой соскребите прилипшие кусочки со дна кастрюли; варите при слабом кипении, пока вино не выпарится наполовину. Добавьте бульон и 1 ч. л. соли и доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и варите 30 минут. Добавьте коньяк, если используете его, и поперчите. Суп можно сварить на день вперёд и поставить в холодильник.


3. Разогрейте духовку в режиме гриля.
4. Разлейте суп в 6 жаропрочных горшочка (или миски). Сверху выложите по 1-2 ломтика багета и посыпьте по 0,5 ст. грюйера. Поставьте горшочки на противень с бортиками и поджарьте в режиме гриля, пока сыр не запузырится и не поджарится. Аккуратно переставьте каждый горшочек на тарелку. Сразу же подавайте.