Свинина с тушёной капустой - «Первые блюда»

«Рецепт этого блюда мне достался от дедушки Пэпа. Когда я был ребёнком, мы ели свинину с тушёной капустой на Новый год, но теперь я готовлю её постоянно», - говорит Майкл Саймон. Капуста тушится в казане вместе со свиной рулькой, корейкой и кусочками польской колбасы, приобретая восхитительный вкус копчёностей, который приятно разбавляет своей кислинкой добавленное в кастрюлю пюре из квашеной капусты.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 1 белокочанная капуста, нарезанная кубиками
• 1 л. натурального безалкогольного яблочного сидра
• 1 банка или бутылка (0,33 л) индийского пейл-эля (IPA)
• 1 ст. л. хлопьев красного перца
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ст. пюре из квашеной капусты
• 1 свиная рулька
• Половина копчёной свиной корейки с рёбрами (примерно 1,5 кг.)
• 900 гр. чесночной или польской колбасы
• 1 пучок свежих листьев петрушки, крупно порубите или порвите
• 1/4 ст. острой горчицы

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большом казане на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и капусту, посыпьте большой щепоткой соли и жарьте, пока овощи не начнут размягчаться и ломаться, 10-12 минут. Добавьте сидр, пиво, кориандр, протёртую квашеную капусту и рульку. Доведите до кипения и варите в течение 30 минут, чтобы все ароматы смешались.
2. Добавьте в казан свинину и колбасу и продолжайте тушить ещё 45 минут, пока всё мясо не будет готово. Через 45 минут переложите рульку, свинину и колбасу на разделочную доску. Нарежьте всё мясо и верните его в кастрюлю. Добавьте петрушку и горчицу, при необходимости посолите и поперчите по вкусу.