Мусака с мангольдом - «Праздничные рецепты»

Слоёная греческая мусака – это много вкуса и смесь потрясающих ароматов. Мусака по этому рецепту запекается с добавлением мангольда, листовой свёклы, которая делает блюдо сочнее и полезнее. Готовится она в несколько этапов, а затем все компоненты складываются послойно в одну форму – картофель, баклажаны, мясной соус, тушёный мангольд, сырный соус – и всё запекается в духовке, пока мусака не застынет. Особый аромат ей придаёт щепотка молотой корицы, мускатного ореха и сушёный орегано. Мусака получается очень праздничной и сытной, хватит на большую компанию.

Ингредиенты к рецепту:

Кассероль

• 450 гр. фарша из говядины или баранины
• 3 крупных баклажана (примерно 2 кг.)
• 0,5 ст. + 2 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы смазать форму
• 1 большой пучок мангольда, стебли срежьте, листья порубите
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• 1/4 ст. сухого белого вина
• 1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных помидоров, жидкость слейте
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. вустерского соуса
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 1 средний клубень картофеля, очищенный и тонко нарезанный

Сырный соус

• 6 ст. л. несолёного сливочного масла
• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 5 ст. цельного молока, комнатной температуры
• Щепотка свеженатёртого мускатного ореха
• 1,5 ст. тёртого сыра кефалотири или
  0,5 ст. тёртого пармезана, смешанного с 1 ст. раскрошенной феты
• 2 больших яйца + 3 желтка

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 230°С. Обрежьте баклажаны и нарежьте продольно на ломтики толщиной 1 см. Разложите на двух больших противнях, застеленных фольгой; обильно смажьте 0,5 ст. оливкового масло и посыпьте солью и чёрным перцем. Запекайте до мягкости, около 30 минут.
2. В казане или кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла; добавьте мангольд, посолите и поперчите. Жарьте, помешивая, пока зелень не завянет, около 4 минут. Переложите на дуршлаг и остудите; отожмите лишнюю воду и отставьте в сторону.


3. Вытрите кастрюлю насухо, добавьте сливочное масло и растопите на среднем огне. Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета, около 4 минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту. Добавьте фарш, разбивая его на кусочки, вместе с орегано, корицей, мускатным орехом, 2 ч. л. соли и чёрным перцем по вкусу; готовьте, пока мясо не зажарится, около 2 минут.
4. Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока мясо не протушится, но всё ещё будет слегка розовым, ещё 1 минуту. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, вустерский соус и лавровый лист, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 30 минут.
5. Тем временем слегка смажьте оливковым маслом форму для запеканки размером 22 х32 см. и посыпьте панировочными сухарями. Положите ломтики картофеля в форму, промокните насухо бумажными полотенцами и посыпьте солью и чёрным перцем.
6. Пока тушится мясной соус, приготовьте сырный соус.
   Растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку, слегка помешивая, чтобы получилась мягкая паста. Снимите с огня, вмешайте молоко, мускатный орех и 2 ч. л. соли. Верните на огонь и доведите, взбивая, до кипения. Снова снимите с огня, вмешайте 1 ст. сыра и слегка остудите, затем вмешайте яйца и желтки.
7. Убавьте температуру духовки до 175°С. Выложите половину баклажанов поверх картофеля. Покройте половиной мясного соуса, затем – половиной мангольда. Повторите с оставшимися баклажанами, мясным соусом и мангольдом. Полейте сырным соусом и посыпьте оставшейся 0,5 ст. сыра кефалотири. Запекайте мусаку, не накрывая, пока соус не застынет и слегка не подрумянится сверху, около 1 часа. Дайте отдохнуть 20 минут перед подачей на стол.