Гавайская начинка с ветчиной и ананасами (гарнир) - «Праздничные рецепты»

Приготовьте вкусную хлебную начинку (стаффинг) в гавайском стиле, которую можно подать на гарнир к праздничной индейке или другому мясу. Гавайская начинка – это традиционное для этой кухни сочетание сладких фруктов, пряностей и свинины. Основа начинки – кусочки гавайских булочек, смешанные в яичной заливке с обжаренной ветчиной, острыми перцами чили и душистыми травами. Всё запекается в духовке и за полчаса до готовности покрывается кусочками ананасов в лёгком карамельном соусе из коричневого сахара. Используйте в приготовлении подсушенный в духовке хлеб, чтобы конечное блюдо выглядело аппетитным.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 упаковки по 340 гр. сладких гавайских булочек, нарежьте кубиками по 2 см.
• 7 ст. л. несолёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать форму
• 340 гр. копчёной ветчины (например, шварцвальдской), нарезанной кубиками по 1 см.
• 1 луковица, нарезанная
• 3 стебля сельдерея, нарезанных
• 1 перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 2 ст. л. порубленного свежего тимьяна
• 1 ст. л. порубленного свежего шалфея
• 2,5 ст. слабосолёного куриного бульона
• 2 больших яйца
• 1,5 ст. свежего ананаса, нарезанного на куски по 1 см.
• 1 ст. л. коричневого сахара

Приготовление блюда по рецепту:

1. Установите решётки в верхней и нижней трети духовки; разогрейте до 120°С. Разложите кубики хлеба на двух противнях. Запекайте, перемешав и поменяв противни местами в середине запекания, до золотистого цвета, 1-1,5 часа.
2. Увеличьте температуру духовки до 190°С. Смажьте сливочным маслом 3-литровую форму для выпечки. В большой кастрюле или казане на среднем огне растопите 4 ст. л. сливочного масла. Добавьте ветчину, лук, сельдерей, халапеньо, тимьян, шалфей, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца; жарьте, периодически помешивая, до мягкости, около 6 минут. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения, затем снимите с огня. Дайте немного остыть.


3. Взбейте яйца в большой миске. Вмешайте хлеб и смесь с ветчиной. Переложите начинку в подготовленную форму. Разложите по всей поверхности 2 ст. л. кусочков сливочного масла. Накройте фольгой и запекайте 30 минут.
4. Тем временем в сковороде среднего размера на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте ананас и жарьте до золотистого цвета, около 3 минут. Добавьте коричневый сахар и перемешайте до полного растворения, около 30 секунд.
5. Снимите с начинки фольгу и разбросайте сверху кусочки ананаса. Запекайте до золотистого цвета, 20-30 минут.
   
   

   Примечание

   
   Приготовьте начинку за 2-3 дня до подачи на стол; накройте фольгой и поставьте в холодильник. Разогрейте в духовке при температуре 160°С, накрыв фольгой, пока всё не прогреется, затем сбрызните бульоном или растопленным сливочным маслом, если запеканка выглядит сухой. Запекайте, не накрывая, ещё несколько минут до хрустящей корочки.