Боул из бурого риса с заправкой «Зелёная богиня» - «Салаты»

В этом вкусном и полезном боуле Триша Йервуд дополнила основу из бурого риса слегка обжаренными овощами: сахарным стручковым горохом, цуккини, корнем фенхеля и грибами шиитаке. Получается очень сочно и много вкуса. А венчают боул ломтики свежего авокадо, тыквенные семечки для хрусткости и заправка «Зелёная богиня» с невероятно освежающим вкусом. В составе этой заправки четыре вида свежей зелени: петрушка, эстрагон, базилик и шнитт-лук. Вместе они дают целый букет вкусов и ароматов, который усиливается за счёт добавления филе анчоусов. Остатки заправки держите в холодильнике и используйте в других салатах и закусках.

Ингредиенты к рецепту:

Заправка «Зелёная богиня»

• 2 филе анчоусов
• 1 небольшой зубчик чеснока, мелко натёртый
• 3/4 ст. простого греческого йогурта
• 1/3 ст. майонеза
• 0,5 ст. свежих листьев петрушки
• 1/4 ст. свежих листьев базилика
• 1/4 ст. порубленного свежего шнитт-лука
• 2 ст. л. свежих листьев эстрагона
• 1 ст. л. лимонного сока

Рисовый боул

• 1,5 ст. круглого бурого риса
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 корень фенхеля, разрезанный на 4 части (сердцевину удалите) и тонко нарезанный
• 220 гр. грибов шиитаке, ножки удалите, шляпки тонко нарежьте
• 1,5 ст. сахарного гороха, удалите кончики и разломайте стручки пополам
• 1 средний цуккини разрезанный продольно пополам и нарезанный ломтиками толщиной 0,5 см.
• 1 авокадо, тонко нарезанное
• 1/3 ст. жареных тыквенных семечек (очищенных) или порубленных жареных кешью

Приготовление блюда по рецепту:

1. Заправка «Зелёная богиня»:

   
   Смешайте в блендере анчоусы, чеснок, йогурт, майонез, петрушку, базилик, шнитт-лук, эстрагон и лимонный сок и взбейте до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник до готовности к подаче.

2. Рисовый боул:

   
   В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте 1 ч. л. соли, бурый рис и варите, пока рис не станет мягким, но всё ещё будет упругим, примерно 45 минут. Тщательно слейте воду.


3. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте фенхель, шиитаке и 1/4 ч. л. соли и жарьте, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся местами, а фенхель не станет хрустяще-нежным, примерно 5 минут. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в сковороду, затем – сахарный горошек, кабачки и ещё 1/4 ч. л. соли. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не станут хрустяще-нежными, примерно 5 минут.
4. Разложите рис по четырём мискам. Сверху выложите овощную смесь, а затем – ломтики авокадо. Сбрызните заправкой «Зелёная богиня» и посыпьте тыквенными семечками.
   
   

   Примечание

   
   Остатки заправки можно в течение недели хранить в холодильнике.