Чаат-салат с цветной капустой и тамариндовый чатни с какао - «Салаты»

Словом чаат в индийской кулинарии можно описать огромное количество аппетитных закусок и снеков. Многие виды чаата включают в себя картофель и нут. Однако Аарти Секейра немного разнообразила свой чаат из нута, добавив печёную цветную капусту и яркий радиккио. Даже её чатни приобрёл особый вкус с добавлением тёртого какао.

Ингредиенты к рецепту:

Тамариндовое чатни с какао

• 1 ст. кокосового сахара
• 2 ст. л. концентрата тамаринда
• 2 ст. л. тёртого какао
• 0,5 ч. л. молотой зиры

Чаати-салат с цветной капустой

• 2 кочана цветной капусты (примерно по 1 кг. каждая), разделите на соцветия размером 4 см.
• 1/3 ст. масла авокадо или другого нейтрального растительного масла для жарки
• 1/4 ст. кукурузного крахмала
• 2 банки по 425 гр. консервированного нута, промойте и обсушите бумажными полотенцами
• Цедра и сок 2 лаймов
• 4 ч. л. чаат-масала
• 2 средних лука-шалота, измельчённых
• 1 горсть измельчённых свежих листьев кинзы
• 1 горсть измельчённых листьев свежей мяты
• 5 см. корня имбиря, очистите и мелко нарежьте
• 1 небольшая головка радиккио, мелко нарежьте
• Обычный жирный йогурт, размешайте до однородной консистенции (примерно 1 ст.)
• Горсть лапши сев (продается на индийских рынках) или рубленого арахиса

Приготовление блюда по рецепту:

1. Тамариндовое чатни с какао:
   
   Смешайте в небольшой кастрюле кокосовый сахар, концентрат тамаринда, какао, зиру и 2 ст. воды. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до умеренно-слабого, чтобы соус мягко кипел. Варите, не накрывая крышкой, периодически помешивая, пока соус не станет достаточно густым, чтобы, когда вы окунете в него ложку и проведете пальцем по обратной стороне, оставалась линия, примерно 20 минут. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
2. Разогрейте духовку до 200°С.


3. Чаат-салат с цветной капустой:
   Смешайте цветную капусту с маслом авокадо и кукурузным крахмалом. Посолите и поперчите. Выложите на противень. Выложите нут на другой противень. Сбрызните маслом из авокадо, посолите и поперчите. Поставьте оба противня в духовку и запекайте, поменяв противни местами в середине запекания, пока цветная капуста не станет золотисто-коричневой, а нут не потемнеет и не станет хрустящим снаружи, 25–30 минут. Дайте немного остыть. Затем переложите цветную капусту и нут в большую миску.
4. Добавьте цедру и сок лайма, чаат-масала, лук-шалот, кинзу, мяту и имбирь. Аккуратно перемешайте.
5. Выложите радиккио в большую неглубокую миску. Сбрызните небольшим количеством тамариндового чатни. Добавьте несколько ложек йогурта.
6. Аккуратно посыпьте сверху цветной капустой и нутом, время от времени сбрызгивая чатни и йогуртом. Добавьте ещё чатни, йогурт и лапшу сев. Сразу же подавайте.