Кукурузные блинчики с утиным конфи и соусом барбекю - «Соусы»

Мягкое утиное мясо, приготовленное по методу конфи, нежные кукурузные блины и острый соус барбекю – разве может быть сочетание лучше? Острота соуса отлично дополняет мясо, раскрывает его вкус. А блины с овощами радуют интересным и необычным вкусом. Такие ингредиенты, как корица, халапеньо, лавровый лист, чеснок, придают блюду изысканность и завершённость.

Ингредиенты к рецепту:

Блины

• 2 ст. л. оливкового масла и ещё немного масла для смазывания сковороды
• 1/2 ст. зерен кукурузы
• 1/4 ч. л. крупной соли и немного в качестве приправы
• 1/2 ст. мелко нарезанного сладкого перца
• 1/4 ст. мелко нашинкованного зелёного лука (стебель и перья)
• 1 - 2 нарезанных зубчика чеснока
• 1/2 ст. цельного молока
• 2 больших яйца
• 1/2 ст. муки
• 2 ст. л. растительного масла
• Соус барбекю, рецепт см. ниже
• 1 утиная ножка конфи, рецепт см. ниже
• Сметана, для сервировки
• Листья кинзы, для сервировки

Соус барбекю

• 1 ст. л. растительного масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 нарезанный халапеньо с семенами
• 1,5 ст. л. поджаренных семян кориандра
• 1/2 ст. л. порошка с перцем чипотле (копченый халапенью)
• 1/2 ст. коричневого сахара
• 1/2 ст. хересного уксуса
• 1 ст. крепкого кофе
• 1 ст. кетчупа

Утиное конфи

• 8 утиных ножек


• 3 ст. л. крупной соли


• 1 ч. л. сахара


• 1 ст. л. поджаренных и дроблёных семян кориандра


• 1 ч. л. молотой корицы


• 1 ч. л. копченой сладкой паприки


• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока


• 1 нашинкованный лук-шалот


• 4 раскрошенных лавровых листа


• 1 л. растопленного утиного жира

Приготовление блюда по рецепту:

1. Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте кукурузу и немного соли, потушите. Примешайте сладкий перец, зелёный лук, чеснок и оставьте тушиться на 2 – 3 минуты.
2. Переложите тушёные овощи в чашу кухонного комбайна. Добавьте молоко, яйца, муку, масло и четверть чайной ложки соли. Взбейте до однородной массы. Оставьте на 30 минут. Если есть время, накройте и поставьте в холодильник на 2 – 4 часа.


3. Тем временем в кастрюлю добавьте 1 ст. соуса барбекю и нагрейте на среднем огне. Отделите утиное мясо от костей, используя вилку. Отделённое мясо положите в соус барбекю и нагрейте.
4. Чтобы сделать блины, нагрейте на среднем огне сотейник диаметром около 17 см. Добавьте немного масла или утиного жира. Налейте 2 ст. л. теста и распределите по дну сотейника. Когда блин подрумянится с одной стороны, переверните его и жарьте ещё около минуты до полной готовности. Готовые блины выкладывайте на тарелку, и смазывайте сливочным маслом, чтобы они не слиплись. Теста должно хватить на приготовление 4 – 6 блинов.
5. Осталось красиво подать блюдо. Положите на тарелку блин, на него выложите 2 полные ложки утиного конфи с соусом барбекю. Заверните блин и украсьте небольшим количеством сметаны и кинзы. Добавьте немного оставшегося соуса барбекю. То же самое проделайте с остальными ингредиентами.
6. Соус барбекю:
   
   В маленьком сотейнике нагрейте масло на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте в него лук, халапеньо, щепотку соли. Пассеруйте около 2 минут. Добавить корианд, чипотле, коричневый сахар, хересный уксус, кофе и кетчуп. Тщательно перемешайте, убавьте огонь, и тушите на медленном огне 10 минут. Процедите через сито и выбросьте жмых, чтобы соус приобрёл однородную консистенцию. Охладите и храните в холодильнике в закрытом контейнере до 1 месяца.
7. Утиное конфи:
   
   Промойте утиные ножки и обсушите. Положите их в пластиковый контейнер.
8. В маленькой миске смешайте соль, сахар, кориандр, корицу, паприку, чеснок, лук-шалот и лавровые листы. Добавьте получившуюся смесь к утиным ножкам и тщательно перемешайте. Закройте контейнер и поставьте в холодильник мариноваться на 1 или 2 дня. Перемешивайте раз в день.


9. Разогрейте духовку до 90 °С. Достаньте утиные ножки из контейнера, тщательно промойте и обсушите. Выложите в жаровню подходящей ёмкости, сверху налейте немного жира. Запекайте утиное конфи в течение 8 – 10 часов.
10. Достаньте жаровню из духовки и охладите утиные ножки в жире. Хранить утиное мясо в жире можно в течение 1 месяца.