Харисса - «Соусы»

Этот острый североафриканский соус можно подавать к запечённой или жареной курице, использовать в качестве маринада для свиных отбивных или стейка на гриле, а также добавлять в обычный майонез, чтобы получился новый соус. В приготовлении используются два вида сушёного перца чили, чтобы вкус получился богаче. Остроту хариссы можно также регулировать, добавляя перцы со жгучими семенами или без них. Домашняя харисса будет храниться холодильнике в плотно закрытой таре до двух недель.

Ингредиенты к рецепту:

• 10 сушёных перца чили Нью-Мехико (55 гр.)
• 8 сушёных перца гуахильо (40 гр.)
• 0,5 ч. л. целых семян кориандра
• 0,5 ч. л. целых семян зиры
• 1/4 ст. растительного масла
• 1 ст. л. крупнозернистой соли
• 6 зубчиков чеснока, крупно порубленных
• Сок 1 лимона (примерно 2 ст. л.)

Приготовление блюда по рецепту:

1. Если вы предпочитаете более острую хариссу, добавляйте перцы чили вместе с семенами. Если же любите более мягкий вкус, разрежьте перцы и удалите семена. Порвите чили на большие куски и положите их в среднюю миску. Осторожно залейте 4 ст. кипятка и отставьте в сторону, чтобы они стали мягче, примерно на 20 минут.
2. Тем временем положите семена кориандра и зиры в небольшую сковороду и поджарьте на среднем огне, часто вращая сковороду, пока не пойдёт аромат и специи слегка не поджарятся, 2-3 минуты. Переложите специи в блендер, добавьте растительное масло, соль, чеснок и лимонный сок и взбейте до получения однородной массы. Слейте с перцев почти всю воду, оставив 1 ст.
3. 
   
4. Добавьте чили и воду в блендер и взбейте на высокой скорости до получения очень однородной массы, примерно 2 минуты. Поперчите хариссу и переложите в контейнер с плотной крышкой. Храните в холодильнике до 2 недель.