Креветки в соусе энчилада с рисом поблано - «Соусы»

Рис поблано (или аррос поблано) обычно готовят в Мексике с зелёным соусом чили, который добавляют в рис во время варки. В этом рецепте вместо соуса мы добавим просто нарезанный перец поблано. С ним вкус риса станет чуть пряным и не таким сильным, как с соусом, чтобы вы могли в полной мере насладиться креветками в лёгком томатном соусе с перцем анчо – тоже поблано, но сушёным.

Ингредиенты к рецепту:

• 4 сушёных перца анчо
• 1/4 ст. растительного масла
• 1 ст. риса басмати
• 1 перец поблано, очищенный от семян и нарезанный
• 3 зубчика чеснока (1 порубите, 2 раздавите)
• 1 банка (220 гр.) томатного соуса
• 1 ч. л. сушёного орегано, желательно мексиканского
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• 600 гр. средних креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
• Нашинкованная краснокочанная капуста, кинза и/или раскрошенный сыр котиха, для подачи
• 4 тёплые кукурузные тортильи
• Дольки лайма, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Положите перец анчо в миску и залейте кипятком. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Тем временем в средней кастрюле на среднем огне нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Добавьте рис и жарьте, часто помешивая, до золотистого цвета, около 3 минут. Добавьте поблано и рубленый чеснок и готовьте, пока поблано не начнёт размягчаться, 3 минуты. Добавьте 1,5 ст. воды и 0,5 ч. л. соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким, 20 минут.
2. Тем временем слейте воду с перца анчо и удалите стебли и семена. Смешайте в блендере анчо, раздавленные зубчики чеснока, 0,5 ст. воды, томатный соус, орегано, зиру, 1/4 ч. л. соли и несколько щепоток чёрного перца и взбейте до получения однородного пюре. В большой сковороде на сильном огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. растительного масла. Добавьте пюре из анчо и готовьте, пока соус не загустеет, примерно 5 минут. Добавьте 1 ст. воды и креветки. Снова доведите до кипения и варите, пока креветки не станут розовыми, примерно 5 минут. Посолите по вкусу.


3. Разрыхлите рис вилкой. Выложите на каждую порцию риса креветки, соус и любые топпинги. Подавайте с тортильями и дольками лайма.