Этуфе с раками - «Все рецепты»

Этуфе – классическое креольское рагу из овощей с раковыми хвостами в густом бархатистом соусе. Начините готовить с пасты ру на основе сливочного масла и муки и постепенно добавляйте остальные ингредиенты: овощи, пряности и, наконец, раковые хвосты со свежей зеленью. Овощную основу составляют свежие помидоры и «святая троица» креольской кухни – зелёный сладкий перец, черешковый сельдерей и лук. Вместе с пряностями они придают соусу необыкновенный аромат. Этуфе традиционно подаётся с отварным белым рисом, но вы можете просто наслаждаться им, макая в соус свежий белый хлеб с коркой.

Ингредиенты к рецепту:

• 0,9 кг. раковых хвостов, с жиром
• 6 зубчиков чеснока, измельчённых
• 2 лавровых листа
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2,5 ст. рыбного или креветочного бульона
• 1 ст. помидоров, очищенных от семян и кожуры и нарезанных кубиками
• 1,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• Острого перечного соуса
• 2 ч. л. вустерского соуса
• Сок половины лимона
• 1 ст. порубленного зелёного лука
• 1/4 ст. порубленной петрушки
• Отваренный белый рис для подачи
• 90 гр. сливочного масла
• 4 ст. л. муки
• 2 ст. порубленного лука
• 0,5 ст. порубленного сельдерея
• 0,5 ст. порубленного сладкого перца

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой кастрюле с толстым дном растопите 4 ст. л. сливочного масла и вмешайте муку. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока ру не станет цвета арахисовой пасты.
2. Добавьте лук, сельдерей, сладкий перец, чеснок, лавровый лист и тимьян и готовьте, пока овощи не станут мягкими, примерно 6-8 минут. Добавьте бульон, помидоры, соль, красный перец, острый соус и вустерский соус и доведите до кипения.


3. Снимите с поверхности бульона жир, убавьте огонь и варите при слабом кипении без крышки, периодически помешивая, в течение 30 минут.
4. Добавьте хвосты раков вместе с жиром, лимонный сок, зелёный лук и петрушку и готовьте, периодически помешивая, в течение 15-20 минут. Добавьте оставшееся сливочное масло и хорошенько перемешайте. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите и поперчите. Подавайте с горячим рисом.