Жареная курица с гарниром из кимчи - «Все рецепты»

Рэйчел Рэй предлагает по-новому взглянуть на традиционную жареную курицу и приготовить её в корейском стиле. Перед жаркой во фритюре куски курицы (бёдра или грудки) окунаются в кляр из водки, кукурузного крахмала, пшеничной муки и разрыхлителя. Такая смесь обеспечивает лёгкую, воздушную и очень хрустящую корочку. Курица подаётся с гарниром из капустного салата, также приготовленного в корейском стиле: нашинкованная савойская капуста в лёгкой майонезной заправке с кимчи и корейской пастой кочхуджан.

Ингредиенты к рецепту:

Курица и кляр

• 900 гр. куриных бёдер без кожи и костей и/или куриной грудки
• 0,5 ст. водки
• 0,5 ст. кукурузного крахмала
• 0,5 ст. муки
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 2 л. сафлоровго или другого нейтрального растительного масла для фритюра
• Немного тонкого зелёного лука или пучок шнитт-лука для подачи
• Поджаренный кунжут

Капустный салат по-корейски

• Половина небольшого кочана савойской капусты
• 1 небольшая банка кимчи, жидкость слейте
• 0,5 ст. майонеза или майонеза из аквафабы
• 0,5 ст. корейской пасты кочхуджан
• Примерно 1 ч. л. светло-коричневого сахара или мёда
• 2,5 см. корня имбиря
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. тёмного кунжутного масла
• Немного зелёного лука

Соус

• 1 зубчик чеснока, натёртый или тонко нарезанный


• 2,5 см. корня имбиря, натрите или измельчите


• 0,5 ст. корейской пасты кочхуджан


• 1/3 ст. куриного бульона


• 1 ст. л. светло-коричневого сахара


• Примерно 1 ст. л. тёмного кунжутного масла

Приготовление блюда по рецепту:

1. Нагрейте масло в кастрюле или казане до 175°С, или нагрейте на среднем на большой конфорке. Застелите противень бумажными полотенцами или пергаментом и сверху поставьте решётку.
2. Капустный салат по-корейски:
   
   В миске смешайте майонез или майонез из аквафабы, пасту кочхуджан, светло-коричневый сахар или мёд. Затем натрите на тёрке имбирь и чеснок и перемешайте их с кунжутным маслом. Нарежьте пару перьев зелёного лука, нашинкуйте или порубите савойскую капусту и добавьте кимчи. Затем перемешайте всё, чтобы покрыть капусту заправкой.
   
3. Соус:
   
   Положите все ингредиенты в большую сковороду и на среднем огне мешайте, чтобы равномерно распределить и выпарить жидкость, 3-4 минуты. Выключите огонь.
   
   Курица:
   
   Разрежьте каждое куриное бедро на 3 части, разрежьте грудки на 4 части, посолите и поперчите.
4. Налейте водку в большую миску и смешайте с кукурузным крахмалом, мукой и разрыхлителем. Окуните куски курицы в кляр и обжаривайте по половине порции за раз до насыщенной золотистой корочки и полной готовности мяса, 3-4 минуты. Переложите курицу на решётку, чтобы стёк лишний жир.
5. Смешайте жареную курицу с соусом, посыпьте зелёным луком и кунжутом.