Фритто-мисто из овощей и креветок и майонез с хариссой - «Все рецепты»

Фритто-мисто – итальянская закуска из кусочков овощей и морепродуктов в кляре, обжаренных во фритюре. В этом рецепте компанию креветкам составляет тыква Деликата, батат, кольца красного лука, стручки зелёной фасоли и большие свежие листья шалфея. Нежная и золотистая корочка придаёт овощам и морепродуктам такую приятную хрусткость – остановиться невозможно! Подавайте фритто-мисто с простым соусом из смеси майонеза и хариссы. Его лёгкая острота великолепно дополняет как креветки, так и овощи.

Ингредиенты к рецепту:

Кляр

• 1 и 3/4 ст. муки
• Щепотка морской соли
• 1 яичный желток
• 0,5 ст. сельтерской или минеральной воды
• 3 ст. л. оливкового масла

Майонез с хариссой

• 1-2 ст. л. хариссы
• 1/3 ст. майонеза

Фритто-мисто

• Белки 2 больших яиц


• Щепотка соли


• 1 тыква деликата, очищенная и тонко нарезанная


• 1 батат, очищенный и тонко нарезанный


• 1 красный лук, тонко нарезанный (кольца разделите)


• 12 стручков зелёной фасоли


• 8 целых свежих листков шалфея


• 8 креветок с хвостами, очищенных от панцирей и кишечных вен


• Рапсовое масло (канола), для фритюра

Приготовление блюда по рецепту:

1. Чтобы приготовить кляр, в миске среднего размера смешайте муку, соль, яичный желток и 0,5 ст. воды. Добавьте газированную воду, а затем оливковое масло. Отложите в сторону на 20 минут.
2. Тем временем смешайте в миске хариссу и майонез и отложите в сторону.


3. В большой глубокой кастрюле с толстым дном нагрейте 7 см. рапсового масла 190°С. Застелите 2 тарелки или решётку бумажными полотенцами.
4. Чтобы приготовить фритто-мисто, взбейте яичные белки с солью до крепких пиков. Вмешайте в кляр. Обсушите овощи и креветки и окуните по несколько штук в кляр, а затем опустите в горячее масло. Обжаривайте небольшими порциями, начиная с шалфея и заканчивая креветками, пока овощи не покроются золотистой хрустящей корочкой, примерно 3 минуты, в зависимости от их размера.
5. Переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир, и сразу же посолите. Подавайте с майонезом с хариссой.