Кофейный соус барбекю с перцами чили - «Все рецепты»

Изюминка этого соуса – крепкий сваренный кофе, с которым вкус становится более насыщенным, и интереснее раскрываются пряные и жгучие нотки остальных ингредиентов. Сахар турбинадо великолепно балансирует вкус, а немного яблочного уксуса делает его ещё более многогранным. Варите соус, пока он не загустеет, и используйте с любым видом барбекю.

Ингредиенты к рецепту:

• 3 перца гуахильо
• 3 перца мулато
• Половина среднего лука, нарезанная на дольки
• 6 зубчиков чеснока, неочищенных
• 2 ст. л. кукурузного масла
• 1 ст. томатного пюре
• 1 ст. крепкого чёрного кофе
• 1/4 ст. сахара турбинадо
• 1 ст. л. крупнозернистой соли + дополнительно по вкусу
• 1 ч. л. сушёного орегано
• Щепотка молотой гвоздики
• Щепотка зиры
• 2 ч. л. яблочного уксуса

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разрежьте перцы чили, очистите от семян и плодоножек. Обжарьте чили в сухой сковороде на среднем огне, переворачивая и расплющивая лопаточкой, до появления аромата, около 3 минут. Положите перцы чили в жаропрочную миску, залейте очень горячей водой и отставьте в сторону, чтобы они размякли, примерно на 30 минут. Достаньте перцы из воды, жидкость не выливайте, крупно нарежьте и отложите в сторону.
2. Пока перцы замачиваются, обжарьте лук и чеснок в той же сухой сковороде на среднем огне, пока лук слегка не потемнеет, а чеснок не размягчится, примерно 8 минут. Остудите, выдавите чеснок из кожицы и положите в блендер вместе с перцами чили и луком. Измельчите до консистенции пасты, добавив при необходимости жидкость, в которой замачивались перцы (примерно 3/4 ст.).


3. В сковороде на умеренно сильном огне нагрейте масло. Добавьте пасту чили и готовьте, помешивая, пока она не загустеет и не пойдёт аромат, примерно 4 минуты. Добавить томатное пюре, кофе, сахар, 1 ст. л. соли, орегано, гвоздику и зиру. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать мягкое кипение, и варите, периодически помешивая, пока соус немного не загустеет, примерно 15 минут.
4. Добавьте уксус, посолите и поперчите по вкусу.
   
   Примечание
   
   Для этого рецепта предпочтительно использовать мексиканский орегано. Его аромат сильнее, чем у итальянского, поэтому остальные ингредиенты этого соуса не будут его приглушать.