Глубокая чикагская пицца - «Выпечки»

Пицца по-чикагски – это толстая начинка внутри пышного коржа с бортиками. Очень сытно и вкусно. Для выпекания вам понадобится глубокая форма с высокими стенками. Сначала замешивается дрожжевое тесто, которое будет подниматься чуть более 6 часов, так что планируйте приготовление заранее. А начинка состоит из аппетитного тягучего слоя моцареллы, покрытого наполовину мясным фаршем из итальянских колбасок и наполовину – тонкими ломтиками пепперони. Сверху всё покрывается перетёртыми помидорами, посыпается тёртым пармезаном по вкусу, и пицца запекается до румяной корочки.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 ч. л. сахара-песка
• 1 пакетик (2 и 1/4 ч. л.) активных сухих дрожжей
• 500 гр. муки высшего сорта (примерно 3,5 ст.)
• 2 ч. л. мелкой морской соли
• 1/8 ч. л. винного камня
• 0,5 ст. + 3 ст. л. кукурузного масла + дополнительно, чтобы смазать форму
• 1 ст. л. растопленного несолёного сливочного масла
• 340 гр. тонких ломтиков полуобезжиренной моцареллы
• 450 гр. сырых итальянских колбасок без оболочек
• 220 гр. тонких ломтиков пепперони
• 1 банка (800 гр.) консервированных целых помидоров Сан-Марцано, перетрите руками
• Тёртый пармезан для посыпки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Смешайте сахар и дрожжи в 330 мл. воды комнатной температуры (около 25°С) в миске и дайте постоять в течение 15 минут. В чаше стационарного миксера смешайте муку, соль и винный камень. Как только дрожжи распустятся, добавьте их к сухим ингредиентам вместе с кукурузным маслом. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой и замесите рыхлое тесто.
2. Месите на низкой скорости миксера с насадкой-крюком для теста в течение 90 секунд. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску и оставьте примерно на 6 часов, чтобы тесто удвоилось в объёме. Обомните его и оставьте ещё на 15 минут.


3. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 220°С.
4. Смажьте растопленным сливочным маслом дно и стенки круглой формы для выпечки или традиционной чикагской пиццы диаметром 30 см. Руками распределите на дне и по бокам формы примерно три четверти теста (оставшуюся часть теста отложите для другого рецепта).
5. Выложите на дно теста моцареллу, до самого края. Затем покройте одну половину пиццы тонким ровным слоем сырого колбасного фарша. На другую половину выложите пепперони. Сверху выложите пару горстей перетёртых помидоров. Руками распределите их до самого края. Сверху равномерно посыпьте тёртым пармезаном.
6. Выпекайте, повернув форму другой стороной в середине выпекания, до золотистого цвета по всему краю, около 25 минут. Дайте отдохнуть около 5 минут, затем либо аккуратно достаньте пиццу из формы, либо просто нарежьте на куски прямо в форме, как пирог!