Слоёный пирог с начинкой из корнеплодов - «Выпечки»

Для приготовления этого закрытого пирога вам нужно 4 листа готового теста для пая. Сложите их в две стопки, промазав сливочным маслом, чтобы готовый корж получился более слоистым и аппетитным. Одна стопка будет нижней частью пирога, а вторая – верхней, а между ними выложите ароматную начинку из корнеплодов. Нижним слоем будет пассерованный лук-шалот, а поверх него – пряное овощное рагу из моркови, пастернака и корня сельдерея. Соберите пирог в прямоугольной форме и запеките до золотистой корочки. Можно подавать как сытное основное блюдо.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

• 2 упаковки по 400 гр. охлаждённого теста для пая (4 пласта)
• Мука высшего сорта, для посыпки
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного

Начинка

• 2 ст. л. оливкового масла
• 8 шт. лука-шалота, разрезанных на 4 части
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ч. л. сахара
• 220 гр. моркови, тонко нарезанной
• 220 гр. пастернака, тонко нарезанного
• 1 большой корень сельдерея (примерно 0,6 кг.), очищенный, разрезанный пополам и тонко нарезанный
• 3 ст. л. муки высшего сорта
• 1 и 1/4 ст. жирных сливок
• 6 веточек тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• Сок половины лимона
• 5 перьев зелёного лука, нарезанных
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки
• 1 большое яйцо, слегка взбитое

Приготовление блюда по рецепту:

1. Тесто:
   На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте 2 листа теста для пирога. Смажьте 1 кусок половиной растопленного сливочного масла, а сверху положите другой лист. Раскатайте 2 листа вместе в прямоугольник размером 30 х35 см. Повторите то же самое с оставшимися 2 листами теста для пирога. Выложите один прямоугольный пласт теста в форму для выпечки размером 20 х27,5 см, оставляя со всех сторон свесы. Переложите оставшийся пласт теста на другой противень. Положите всё тесто в холодильник, чтобы оно затвердело, примерно на 30 минут.
2. Приготовьте начинку:
   Тем временем в большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук-шалот и 1 ст. воды. Жарьте, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится и лук не начнёт темнеть, около 20 минут. Добавьте 1 ст. л. сливочного масла и 1 ч. л. сахара. Жарьте, помешивая, около 3 минут; посолите, поперчите по вкусу и отставьте в сторону.


3. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте морковь, пастернак, корень сельдерея и оставшуюся 1 ч. л. сахара. Жарьте, помешивая, пока овощи не начнут смягчаться, около 3 минут. Посыпьте мукой и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца. Готовьте, помешивая, 2 минуты. Постепенно влейте жирные сливки и 1 ст. воды.
4. Свяжите веточки тимьяна и лавровый лист кухонной нитью в пучок, добавьте в кастрюлю. Убавьте огонь до среднего и тушите, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а жидкость – густой, около 15 минут. Дайте остыть до комнатной температуры. Удалите пучок. Добавьте лимонную цедру и сок, зелёный лук и петрушку.
5. Установите решётку в верхней трети духовки и разогрейте духовку до 200°С. Равномерно распределите лук-шалот по тесту в форме, затем добавьте ровным слоем корнеплоды. Накройте другим пластом теста; ножницами обрежьте излишки теста, чтобы остался свес 2,5 см. Зажмите 2 пласта теста вместе, затем заправьте нависающее тесто вниз. Поставьте в холодильник на 20 минут.
6. Смажьте верхний пласт теста взбитым яйцом. Маленьким ножиком сделайте на поверхности теста декоративные надрезы, не прорезая тесто насквозь; сделайте несколько отверстий, чтобы выходил пар. Выпекайте, пока пирог не подрумянится, около 40 минут. Дайте постоять 10 минут и подавайте на стол.