Пирог Тамале - «Выпечки»

Пирог Тамале – это традиционная запеканка Юго-Запада США. Она представляет собой начинку из мясного фарша, потушенного с помидорами, типичными для этого региона специями (порошок чили, чипотле), перцами и кукурузой, покрытую топпингом в виде ароматного кукурузного хлеба. Благодаря перцам поблано и помидорам начинка становится особенно сочной, и в неё так приятно макать свежий тёплый кукурузный хлеб. Чтобы перцы приобрели более насыщенный вкус, а также легче очистились от кожицы, поджарьте их в духовке в режиме гриля до обугливания, или же просто подержите над пламенем газовой конфорки.

Ингредиенты к рецепту:

Начинка

• 0,7 кг. свиного фарша
• 450 гр. сырой мексиканской колбасы чоризо, оболочки снимите
• 3 перца поблано
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 белый лук, нарезанный кубиками
• 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 ст. л. порошка чили
• 1,5 - 2 ч. л. порошка чипотле чили
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики
• 2 банки по 425 гр. консервированных нарезанных помидоров
• 2 ст. замороженных кукурузных зёрен
• 1 ч. л. вустерского соуса
• 3/4 ст. порубленной свежей кинзы

Топпинг

• 1 и 1/4 ст. жёлтой кукурузной муки
• 3/4 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. л. сахара
• 1,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 3/4 ч. л. соды
• 6 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного
• 1 ст. простокваши или кефира
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• 1,5 ст. тёртого острого чеддера (примерно 170 гр.)

Приготовление блюда по рецепту:

1. Приготовьте начинку: обжарьте перцы поблано прямо над пламенем газовой конфорки или под грилем в духовке, переворачивая щипцами, пока они не обуглятся со всех сторон, около 10 минут. Переложите в миску, накройте тарелкой и отставьте в сторону, пока перцы не остынут, чтобы их можно было брать в руки, примерно на 10 минут. Соскоблите обуглившуюся кожу, затем порубите перцы, удалив стебли и семена; отложите в сторону.
2. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Добавьте свиной фарш, чоризо и 3/4 ч. л. крупнозернистой соли и жарьте, помешивая и разбивая фарш деревянной ложкой, около 8 минут; переложите в миску.


3. В этой же кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла. Добавьте лук, чеснок и 0,5 ч. л. крупнозернистой соли и жарьте, периодически помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавьте порошок чили, порошок чипотле, корицу и гвоздику и готовьте, помешивая, пока специи не поджарятся, 1 минуту. Верните мясо в кастрюлю и добавьте помидоры, кукурузу, вустерский соус и жареные перцы поблано. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до умеренно слабого и тушите в течение 10 минут; посолите и вмешайте кинзу. Выложите смесь в 3-литровую форму для запекания.
4. Разогрейте духовку до 190°С.
5. Приготовьте топпинг: смешайте венчиком в миске кукурузную и пшеничную муку, сахар, разрыхлитель, соду и 0,5 ч. л. крупнозернистой соли. Взбейте в другой миске растопленное сливочное масло, простоквашу и яйца. Смешайте сухие ингредиенты с влажными и замесите тесто; вмешайте сыр.
6. Выложите ложкой тесто поверх начинки и распределите тыльной стороной ложки в ровный слой. Выпекайте, пока начинка не запузырится, а топпинг – не подрумянится, около 30 минут. Дайте постоять 10 минут и подавайте на стол.